世界中でわが国ほど胡麻を活用し、多種多様な料理を生み出している国はありません。
利休焼き（照焼風）【材料】白身魚…2切／酒…大さじ1／醤油…大さじ1／みりん…大さじ1／胡麻…適量／卵…1個／小麦粉…適量／油…適量
【作り方】①白身魚を酒、醤油、みりんに漬け、10分程度置く。胡麻は炒り、卵は溶いておく。②白身魚の汁気を切って小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせて炒り胡麻を全体につける。③フライパンを熱して油をひき、弱火にしてから2を並べる。焦げないように気をつけて、両面を焼く。
素材をチェックしただけでも、食品売り場には「洗いごま」、「むき(みがき)ごま」、「炒り(煎り)ごま」、「摺りごま」、「練りごま」、「ごま油」と6種類もの胡麻製品が置いてあります。
さらには胡麻の種類によって、白胡麻、黒胡麻、金胡麻（茶胡麻）と、製品が分けられています。
これらの違いが分かり、使い分けられている方は、そう多くはないのではないでしょうか。
