家でつくるものは、計量いらずで
タサン志麻大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業し、ミシュランの三ツ星レストラン（ジョルジュ・ブラン）での研修を修了。その後、日本の有名フランス料理店等で15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるようになる。2017年2月、『沸騰ワード10』（日本テレビ系）で一躍話題となり、2018年5月、NHK『プロフェッショナル 仕事の流儀』でその仕事ぶりが放映され、クール最高視聴率を記録。現在も家庭に出向き、冷蔵庫にある食材で家族構成や好みにきめこまかく応じた料理に腕をふるうほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師や料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動。フランス人の夫と子どもと3人で暮らす。著書に、第5回「料理レシピ本大賞in Japan 2018」料理部門で「入賞」した処女作『志麻さんのプレミアムな作りおき』などがある。
【タサン志麻HP】
https://shima.themedia.jp/
お菓子づくりは計量が面倒というイメージがあるかもしれません。
パティスリーで買うような洗練されたお菓子とは違い、
家でつくるものは、計量いらずでできるもののほうがいいと、
私は思っています。
フランスでは、休日に子どもと一緒に
お菓子づくりをすることが多いのですが、
どれも簡単で、小さな子どもでも手伝えるようなものばかりです。
必要最低限の計量はしますが、
はかりを使ってきっちりはかるというより、
カフェオレボールなどを使って、ざっくりとはかっています。
フランスの子どもたちは、男女問わず、
こうして料理をつくる楽しみを覚えていきます。
今回、『厨房から台所へ』 に掲載されている、
「龍馬チョコレート」も、
計量なしでつくることができます。
何度かつくってみてアーモンドの焼き加減、
キャラメルの焦がし具合やチョコレートの量など、
自分好みの味に変えていくのもいいと思います。
『厨房から台所へ――志麻さんの思い出レシピ31』には、「龍馬チョコレート」のつくり方とコツが掲載されています。
具体的な全レシピの写真は、第1回連載をご覧いただければと思います。
