特別公開！ 牛と豚の旨味が凝縮された「最高のハンバーグ」のレシピ
【材料】（2個分）
◉合いびき肉（牛肉7：豚肉3）…250g
◉オリーブ油…大さじ1/2
◉タマネギ（みじん切り）…1/4個分
◉溶き卵…1/2個分
◉生パン粉…30g
◉牛乳…大さじ1
◉塩…小さじ1/4
◉コショウ、ナツメグ…各少々
◉オリーブ油…大さじ1
◉グレービーソース 肉汁…ハンバーグ2個分 赤ワイン…50ml トマトケチャップ、ウスターソース、バター…各大さじ1 ハチミツ…小さじ1 塩、コショウ…各少々
◉つけ合わせ
オレガノ、ラディッシュ（半分に切る）…各適量
【作り方】
1 下ごしらえ
フライパンにオリーブ油をひき、弱火でタマネギが透き通るぐらいになるまで炒め、取り出して完全に冷ます。パン粉は牛乳に浸す。
2 肉をこねる
ボウルにひき肉、塩を入れて白っぽくなるまでよくこね、コショウ、ナツメグ、1のパン粉、卵、タマネギの順に加えてその都度こねる。
3 成形して冷蔵庫でねかせる
手に油（分量外）を塗り、2等分にして、手の上でくキャッチボールして空気を抜き、成形する。ここで時間があれば30分ほど冷蔵庫でねかせる。
4 フライパンで焼く
フライパンにオリーブ油をひいて熱し、3を中火で両面焼き固め、蓋をして弱火で5～6分蒸し焼きにする。
5 ソースを作り、仕上げる
肉汁が残ったフライパンに、グレービーソースの材料を全て入れひと煮立ちさせる。ハンバーグを器に盛りソースをかけ、オレガノ、ラデイッシュを添える。
※出来上がり後の冷蔵保存1～2日、冷凍保存1ヵ月。
