仕事ができない人ほどマニュアルに固執し、イレギュラーな事態に応用が利かない。実は「料理」もまったく同じだ。「レシピを見ないと作れない」「冷蔵庫のありあわせでパパッと作れない」という人は、料理センスがないのではなく、物事の本質を「要素分解」できていないだけなのだ。本稿では、文筆家・情報キュレーターの佐々木俊尚氏の新刊『人生を救う 名もなき料理』から一部を抜粋・再構成し、レシピの支配から抜け出し、圧倒的な生産性を手に入れるための「料理の思考法」をお届けする。（構成／ダイヤモンド社書籍編集局）
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料理を「要素分解」する理由
「要素に分解して、もう一度組み立てる」は、実はとても重要なポイントだ。
味の全体像は変えずに、料理をシンプルに作り直してみる。これは本書があなたに届けたい最大のメッセージでもある。
家庭料理も同じである。わたしは25年ぐらい、自分と妻のために自宅の台所で朝晩と料理を作り続けている。
この行為をゼロベースでとらえ直すとどうなるか。自分自身がどのようにして料理を作っているのかを要素分解してみたらどうなるだろうか。
そこを突き詰めたのが、あなたが今読んでいるこの本なのである。
家庭料理というものをいったん要素分解してバラバラにし、すっきりとシンプルにして組み立て直し、メソッドにする。
余計な要素や無廃な要素はこれによってふるい落とされ、家庭料理はより気楽でかんたんなものになるのだ。
料理の構造は、とてもシンプル
炒めるというのは今さら説明する話でもないが、フライパンに油を熱し、素材を入れて熱する調理だ。
基本的にはみな同じである。
たとえば豚肉の炒め料理のレシピは世の中に無限にあるが、「どういう味つけにするか」「野菜などどんな食材と組み合わせるか」という二点によって違いが出てくるということになる。
シンプルに要素分解すれば、ただそれだけのことなのである。
一見無限にあるレシピも、根本まで「要素分解」してしまえばシンプルな組み合わせに過ぎない。仕事ができる人は物事の構造を分解して「型」を身につけているため、目の前の食材から瞬時に最適解を導き出せるのだ。
（本記事は、書籍『人生を救う 名もなき料理』を抜粋・再編集したものです）
1961年生まれ、文筆家。テクノロジーから政治、経済、社会、ライフスタイルにいたるまで縦横無尽に発信している。現在は東京・長野・福井の三拠点生活を送り、コロナ以後に注目されてきている移動生活の先駆者でもある。妻は、イラストレーターの松尾たいこさん。一緒に暮らし始めたときから、料理は全面的に担当。その毎日の食卓を織り交ぜつつ、手際のよい調理の仕方、献立の立て方などを紹介した著書『家めしこそ、最高のごちそうである。』（マガジンハウス）は、大きな話題を呼んだ。『人生を救う 名もなき料理』は、12年ぶりの料理関連の書き下ろしとなる。
レシピを見る必要なし。
毎日の料理が面白いほどラクになる
画期的な発想法「積み木メソッド」を初公開！
結婚以来、毎日の料理を担当。
自炊歴25年の著者がたどり着いた、
脱レシピ＆脱手順の最終結論
本書の目次より
第1章 なぜ今、「名もなき料理」が必要なのか
第2章 「名もなき料理」のメリットとは
第3章 「名もなき料理」を始める準備
第4章 「名もなき料理」実践メソッド
【メソッド1 炒める】
料理1 レンコンをきんぴらにする
料理2 ブロッコリーをごま油で焼く
料理3 牛肉とピーマンを炒める
料理4 ゴボウとニンジンを中華風のきんぴらにする
料理5 エビを中華風に炒める
料理6 豚肉とナスを味噌炒めにする
料理7 豚肉とキャベツを回鍋肉風に炒める
料理8 ホタテ貝柱をペペロンチーノ風に炒める
料理9 ホウレンソウをペペロンチーノ風に炒める
料理10 牛肉とモロッコインゲンをチーズ風味で炒める
【メソッド2 イーブイ】
料理1 いつもの山のカレーライス
料理2 残りものをクリームシチューに
料理3 鶏と根菜を白湯風に煮る
料理4 カブを煮てつぶすスープ
料理5 カリフラワーと根菜を一緒に煮てつぶすスープ
料理6 ニンジンをカルボナーラ風のつまみにする
【メソッド3 和える】
料理1 ホウレンソウを完璧なお浸しに
料理2 サヤインゲンをごま和えにする
料理3 塩もみキュウリを白和えに
料理4 もやしをナムル風に
料理5 豚しゃぶ肉を冷製に
料理6 レタスをいちばんシンプルなサラダで
料理7 サーモンを野菜とカルパッチョに
料理8 タコとイカをセビーチェ風にする
料理9 ニンニクとマスタードで強烈な野菜サラダを
料理10 ツナ缶のエスケイシャーダ風
料理11 カブを浅漬けに
料理12 ダイコンを味噌漬けに
料理13 サーモンを味噌漬けに
料理14 豚肉の味噌漬けを焼く
料理15 サーモンを昆布締めにする
【メソッド4 焼きめしと焼きそば】
料理1 いちばんシンプルな焼きめし
料理2 残りものを焼きめしに
料理3 なんちゃってガーリックライス風
料理4 サラダの野菜を焼きめしに
料理5 もっともシンプルな焼きそば
料理6 あっさり上海風の焼きそばに
料理7 あんかけかた焼きそばもかんたんに
第5章 人生百年時代だからこそ「名もなき料理」
◎わが家の毎日の食卓 （写真付き）
