完璧に整えられた食卓に憧れて自炊を始めたものの、かえって疲弊してしまう人は多い。実は、現代の家事において「ていねいさ」を追求することは、メンタルヘルスを削る危険な罠に他ならない。私たちが本当に目指すべきなのは、「ていねい」の呪縛を捨てること。文筆家・情報キュレーターの佐々木俊尚氏の新刊『人生を救う 名もなき料理』から一部を抜粋し、真面目な人ほど陥りやすい自炊の負のループから抜け出すヒントを探る。（構成／ダイヤモンド社書籍編集局）
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「ていねい」に疲れて「時短」へ
2000年代から2010年代にかけての日本は、とてもとてもたいへんな時代でもあった。この閉塞感が生み出した、とても逆説的な生活文化があった。それは「ていねいな暮らし」である。
理不尽な仕事に忙殺され将来も不安だからこそ、せめて自分の居場所だけは自分のペースで心地良くしたいと思う気運が高まったのだ。
ただ「ていねいな暮らし」は、あまりにも完璧に生活を設計しようとしすぎていたから息苦しさがあった。そういう無理矢理感があったから、忌避する人も多かっただろう。
だからこの時期にはまったく真逆の「時短料理」や「作りおき料理」も盛り上がった。なんとも両極端である。
時短の裏にある「手作りの切なさ」
時短料理じゃなく、コンビニやスーパーでもいいじゃないかという意見もありそうだ。お惣菜は進化し驚くほど美味しくなっていたからだ。
しかし時短であってもあくまで「料理」にこだわりたかったのは、「手作りじゃないと家族に申し訳ない」というみんなの切ない思いがあったからではないかとわたしは受け止めている。
このころ、時短料理とともにミールキットも人気になった。短い時間で作れるが、「食材そのものが美味しくて、オーガニックで安全性も高い」というのが売りだった。
ミールキットが実現した「誇れる時短」
もうひとつ興味深いのは、ミールキットは「作る人のために、あえてひと手間残しておく」という設計を意識的に付与していた点だ。
電子レンジでチンするだけで完了ではなく、料理をする人が少し手を加えた感を出せるようにしていることで「誇れる時短」を実現しているということなのだ。
「猛烈に忙しいけれど、暮らしは大事にしたい。家族のためにひと手間かけたい」という矛盾をうまく商品に取り入れ昇華させたということなのだろう。
ブラック労働時代の家庭料理には、切なさがいっぱいだったのである。
「ていねい」を目指して挫折し、「時短」の義務感にも疲弊してしまう。真面目な人が陥るこのループから抜け出すには、完璧さを捨てる勇気こそが、心を病まないための第一歩なのだ。
（本記事は、書籍『人生を救う 名もなき料理』を抜粋・再編集したものです）
1961年生まれ、文筆家。テクノロジーから政治、経済、社会、ライフスタイルにいたるまで縦横無尽に発信している。現在は東京・長野・福井の三拠点生活を送り、コロナ以後に注目されてきている移動生活の先駆者でもある。妻は、イラストレーターの松尾たいこさん。一緒に暮らし始めたときから、料理は全面的に担当。その毎日の食卓を織り交ぜつつ、手際のよい調理の仕方、献立の立て方などを紹介した著書『家めしこそ、最高のごちそうである。』（マガジンハウス）は、大きな話題を呼んだ。『人生を救う 名もなき料理』は、12年ぶりの料理関連の書き下ろしとなる。
レシピを見る必要なし。
毎日の料理が面白いほどラクになる
画期的な発想法「積み木メソッド」を初公開！
結婚以来、毎日の料理を担当。
自炊歴25年の著者がたどり着いた、
脱レシピ＆脱手順の最終結論
本書の目次より
第1章 なぜ今、「名もなき料理」が必要なのか
第2章 「名もなき料理」のメリットとは
第3章 「名もなき料理」を始める準備
第4章 「名もなき料理」実践メソッド
【メソッド1 炒める】
料理1 レンコンをきんぴらにする
料理2 ブロッコリーをごま油で焼く
料理3 牛肉とピーマンを炒める
料理4 ゴボウとニンジンを中華風のきんぴらにする
料理5 エビを中華風に炒める
料理6 豚肉とナスを味噌炒めにする
料理7 豚肉とキャベツを回鍋肉風に炒める
料理8 ホタテ貝柱をペペロンチーノ風に炒める
料理9 ホウレンソウをペペロンチーノ風に炒める
料理10 牛肉とモロッコインゲンをチーズ風味で炒める
【メソッド2 イーブイ】
料理1 いつもの山のカレーライス
料理2 残りものをクリームシチューに
料理3 鶏と根菜を白湯風に煮る
料理4 カブを煮てつぶすスープ
料理5 カリフラワーと根菜を一緒に煮てつぶすスープ
料理6 ニンジンをカルボナーラ風のつまみにする
【メソッド3 和える】
料理1 ホウレンソウを完璧なお浸しに
料理2 サヤインゲンをごま和えにする
料理3 塩もみキュウリを白和えに
料理4 もやしをナムル風に
料理5 豚しゃぶ肉を冷製に
料理6 レタスをいちばんシンプルなサラダで
料理7 サーモンを野菜とカルパッチョに
料理8 タコとイカをセビーチェ風にする
料理9 ニンニクとマスタードで強烈な野菜サラダを
料理10 ツナ缶のエスケイシャーダ風
料理11 カブを浅漬けに
料理12 ダイコンを味噌漬けに
料理13 サーモンを味噌漬けに
料理14 豚肉の味噌漬けを焼く
料理15 サーモンを昆布締めにする
【メソッド4 焼きめしと焼きそば】
料理1 いちばんシンプルな焼きめし
料理2 残りものを焼きめしに
料理3 なんちゃってガーリックライス風
料理4 サラダの野菜を焼きめしに
料理5 もっともシンプルな焼きそば
料理6 あっさり上海風の焼きそばに
料理7 あんかけかた焼きそばもかんたんに
第5章 人生百年時代だからこそ「名もなき料理」
◎わが家の毎日の食卓 （写真付き）
