テレワークの普及で増えた「在宅勤務」。通勤時間がなくなったはずなのに、昼食は適当にレトルトやカップ麺で済ませていないだろうか？ 「忙しいから」は言い訳にすぎない。実は、仕事の合間に“ちょっとした自炊”を挟むことは、仕事のパフォーマンスまで高めてくれる。佐々木俊尚氏の新刊『人生を救う 名もなき料理』から、在宅ワーカー必見の「料理と生産性」の関係を紐解く。（構成／ダイヤモンド社書籍編集局）
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在宅ワークで気づいた料理の心地よさ
わたしはコロナ禍で外出できなくなっていたころ、自宅でさかんにシチューなどの煮込み料理を作っていた。
もっともよく食卓に出したのは、アイリッシュシチューだった。とてもシンプルな料理である。
必要な食材は、豚（好みで牛や羊でも）のブロック肉。バラだと脂が強すぎるので、ロースかももなどがいい。
肉の他には、タマネギとジャガイモ。調味料は塩。用意するのはたったこれだけ。シンプルの極みである。
放置して煮込むという習慣
深鍋にタマネギと肉を放り込み、水をたっぷりと入れて火にかける。最初から塩を足すが、塩辛くなりすぎないように若干薄めにしておくとよい。
火にかけて、グツグツと沸騰してきましたらアクを取り、アクが出なくなったらトロ火にする。
ふたのすき間を少し空けて蒸気が逃げられるようにして、そのまま二時間ほどは火のついたまま放置する。放置している間に、机の前に戻って仕事を続けるのだ。ただし火の元だけは気をつけて、ときどき見に行く。
仕事をしながら料理するスタイル
仕事の合間にときどき鍋の様子を見に行って、味見をして「よしよし」とうなずく。そういうプロセスを楽しめる料理である。
アイリッシュシチューもビーフシチューも、火にかけっぱなしにして放置しておくだけ。
さすがに家を留守にするわけにはいかないが、何度もキッチンを見に行く必要はない。「仕事をしながら料理する」というスタイルに最適なのだ。
仕事の合間に仕込んだものが、ちゃんとした一食として完成する。この達成感と心地よいリズムこそが、単なる自炊の枠を超え、在宅勤務での圧倒的な生産性の差につながるのだ。
（本記事は、書籍『人生を救う 名もなき料理』を抜粋・再編集したものです）
1961年生まれ、文筆家。テクノロジーから政治、経済、社会、ライフスタイルにいたるまで縦横無尽に発信している。現在は東京・長野・福井の三拠点生活を送り、コロナ以後に注目されてきている移動生活の先駆者でもある。妻は、イラストレーターの松尾たいこさん。一緒に暮らし始めたときから、料理は全面的に担当。その毎日の食卓を織り交ぜつつ、手際のよい調理の仕方、献立の立て方などを紹介した著書『家めしこそ、最高のごちそうである。』（マガジンハウス）は、大きな話題を呼んだ。『人生を救う 名もなき料理』は、12年ぶりの料理関連の書き下ろしとなる。
レシピを見る必要なし。
毎日の料理が面白いほどラクになる
画期的な発想法「積み木メソッド」を初公開！
結婚以来、毎日の料理を担当。
自炊歴25年の著者がたどり着いた、
脱レシピ＆脱手順の最終結論
本書の目次より
第1章 なぜ今、「名もなき料理」が必要なのか
第2章 「名もなき料理」のメリットとは
第3章 「名もなき料理」を始める準備
第4章 「名もなき料理」実践メソッド
【メソッド1 炒める】
料理1 レンコンをきんぴらにする
料理2 ブロッコリーをごま油で焼く
料理3 牛肉とピーマンを炒める
料理4 ゴボウとニンジンを中華風のきんぴらにする
料理5 エビを中華風に炒める
料理6 豚肉とナスを味噌炒めにする
料理7 豚肉とキャベツを回鍋肉風に炒める
料理8 ホタテ貝柱をペペロンチーノ風に炒める
料理9 ホウレンソウをペペロンチーノ風に炒める
料理10 牛肉とモロッコインゲンをチーズ風味で炒める
【メソッド2 イーブイ】
料理1 いつもの山のカレーライス
料理2 残りものをクリームシチューに
料理3 鶏と根菜を白湯風に煮る
料理4 カブを煮てつぶすスープ
料理5 カリフラワーと根菜を一緒に煮てつぶすスープ
料理6 ニンジンをカルボナーラ風のつまみにする
【メソッド3 和える】
料理1 ホウレンソウを完璧なお浸しに
料理2 サヤインゲンをごま和えにする
料理3 塩もみキュウリを白和えに
料理4 もやしをナムル風に
料理5 豚しゃぶ肉を冷製に
料理6 レタスをいちばんシンプルなサラダで
料理7 サーモンを野菜とカルパッチョに
料理8 タコとイカをセビーチェ風にする
料理9 ニンニクとマスタードで強烈な野菜サラダを
料理10 ツナ缶のエスケイシャーダ風
料理11 カブを浅漬けに
料理12 ダイコンを味噌漬けに
料理13 サーモンを味噌漬けに
料理14 豚肉の味噌漬けを焼く
料理15 サーモンを昆布締めにする
【メソッド4 焼きめしと焼きそば】
料理1 いちばんシンプルな焼きめし
料理2 残りものを焼きめしに
料理3 なんちゃってガーリックライス風
料理4 サラダの野菜を焼きめしに
料理5 もっともシンプルな焼きそば
料理6 あっさり上海風の焼きそばに
料理7 あんかけかた焼きそばもかんたんに
第5章 人生百年時代だからこそ「名もなき料理」
◎わが家の毎日の食卓 （写真付き）
