スマホを開けば、1分間で完成する見栄えの良いレシピ動画が無限に流れてくる。料理の手順はこれ以上ないほど可視化され、便利になったはずなのに、なぜ現代人はかつてないほど「毎日の献立」に苦しんでいるのか。実は、真面目なビジネスパーソンほど、良かれと思って自ら料理のハードルを激増させる最悪の行動をとってしまっているのだ。佐々木俊尚氏の新刊『人生を救う 名もなき料理』から一部を抜粋し、私たちが真っ先に捨てるべき「料理を複雑化する罠」について解き明かす。（構成／ダイヤモンド社書籍編集局）
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「複雑さ」は料理の敵である
本書でこれから説明する料理方法は、とてもシンプルである。シンプルすぎて、「そんな単純素朴な料理じゃ、料理と呼んでもらえないかも」とあなたは不安になるかもしれない。
「手が込んでいる料理のほうが良い」と思い込んでいる人も多そうだ。
しかしそれは完全な間違いである。
余計な作業をたくさん重ねれば美味しくなることもあるのは事実だが、家庭料理だったらそこまでこだわる必要はないとわたしは考えている。
高級レストランのプロの技を真似しない
高級レストランのシェフには、さまざまな技がある。
しかしわたしたちが作りたいのは素朴な家庭料理なのであって、素晴らしい美食ではない。真似する必要はない。
たとえばパスタをゆでるのに、塩分濃度を精密に計算し、鍋に投入する塩の量をきっちり決めるというプロのテクニック。
そんなことをいちいちやっていたら、パスタを作るのが嫌いになるだけだ。
家庭料理ならテキトーでいい
イタリア料理では、油にニンニクの香りをつけるということをする。
たっぷりのオリーブ油をフライパンに流し込み、弱火でじわじわとニンニクのスライスに火を入れていくと、たしかに良い香りがする。
それはそうなのだが、こういうのもいちいち面倒なプロの技である。
複雑さは料理の敵である。家庭料理はもっとシンプルでいい。
要領の悪い人は、本質的でない細部にこだわり自滅していく。「食材に火を通し、味をつける」という原点に立ち返るだけで、手間は劇的に削減できるのだ。
（本記事は、書籍『人生を救う 名もなき料理』を抜粋・再編集したものです）
1961年生まれ、文筆家。テクノロジーから政治、経済、社会、ライフスタイルにいたるまで縦横無尽に発信している。現在は東京・長野・福井の三拠点生活を送り、コロナ以後に注目されてきている移動生活の先駆者でもある。妻は、イラストレーターの松尾たいこさん。一緒に暮らし始めたときから、料理は全面的に担当。その毎日の食卓を織り交ぜつつ、手際のよい調理の仕方、献立の立て方などを紹介した著書『家めしこそ、最高のごちそうである。』（マガジンハウス）は、大きな話題を呼んだ。『人生を救う 名もなき料理』は、12年ぶりの料理関連の書き下ろしとなる。
レシピを見る必要なし。
毎日の料理が面白いほどラクになる
画期的な発想法「積み木メソッド」を初公開！
結婚以来、毎日の料理を担当。
自炊歴25年の著者がたどり着いた、
脱レシピ＆脱手順の最終結論
本書の目次より
第1章 なぜ今、「名もなき料理」が必要なのか
第2章 「名もなき料理」のメリットとは
第3章 「名もなき料理」を始める準備
第4章 「名もなき料理」実践メソッド
【メソッド1 炒める】
料理1 レンコンをきんぴらにする
料理2 ブロッコリーをごま油で焼く
料理3 牛肉とピーマンを炒める
料理4 ゴボウとニンジンを中華風のきんぴらにする
料理5 エビを中華風に炒める
料理6 豚肉とナスを味噌炒めにする
料理7 豚肉とキャベツを回鍋肉風に炒める
料理8 ホタテ貝柱をペペロンチーノ風に炒める
料理9 ホウレンソウをペペロンチーノ風に炒める
料理10 牛肉とモロッコインゲンをチーズ風味で炒める
【メソッド2 イーブイ】
料理1 いつもの山のカレーライス
料理2 残りものをクリームシチューに
料理3 鶏と根菜を白湯風に煮る
料理4 カブを煮てつぶすスープ
料理5 カリフラワーと根菜を一緒に煮てつぶすスープ
料理6 ニンジンをカルボナーラ風のつまみにする
【メソッド3 和える】
料理1 ホウレンソウを完璧なお浸しに
料理2 サヤインゲンをごま和えにする
料理3 塩もみキュウリを白和えに
料理4 もやしをナムル風に
料理5 豚しゃぶ肉を冷製に
料理6 レタスをいちばんシンプルなサラダで
料理7 サーモンを野菜とカルパッチョに
料理8 タコとイカをセビーチェ風にする
料理9 ニンニクとマスタードで強烈な野菜サラダを
料理10 ツナ缶のエスケイシャーダ風
料理11 カブを浅漬けに
料理12 ダイコンを味噌漬けに
料理13 サーモンを味噌漬けに
料理14 豚肉の味噌漬けを焼く
料理15 サーモンを昆布締めにする
【メソッド4 焼きめしと焼きそば】
料理1 いちばんシンプルな焼きめし
料理2 残りものを焼きめしに
料理3 なんちゃってガーリックライス風
料理4 サラダの野菜を焼きめしに
料理5 もっともシンプルな焼きそば
料理6 あっさり上海風の焼きそばに
料理7 あんかけかた焼きそばもかんたんに
第5章 人生百年時代だからこそ「名もなき料理」
◎わが家の毎日の食卓 （写真付き）
