日本人であることのメリットのほうが大きい
【フランス「レストラン ソラ」吉武広樹シェフ】（後編）

自分を持たないと、便利に使われて終わり

 福岡の調理師学校を出たときには、東京に行く人が少なかったので上京することを選び、修業をしたあとには世界を放浪。吉武シェフはいつも、人と同じことをしても仕方ないという発想で行動をしてきました。

「いろいろ大変なこともありますけど、みんなもっと海外に出て、勝負をすればいいと思うんです。日本にいる人たちはみんなすごい人ばかりなので、あんまり出てこられると困るんですが……」

 まさに「外に出たもん勝ち」と言ってもいいかもしれません。私が海外に行った人たちを見ていていつも思うのは、2種類に分かれるということ。力をつけてさらに自分の地位を獲得していく人、そして、ただ便利な下っ端として使われてしまう人です。

「日本人は遠慮がちだから、『僕はこう思う』って絶対言わないんですよね。でも海外では、それでは通用しません。何かやりたいことがあれば『僕がやる』って積極的に言わないと、仕事もどんどん取られてしまう。もっと、自分のやりたいことを明確に持つことが大切だと思います」

 力をつけられるか、使われてしまうか、その分かれ道になるのが「自分を持てるかどうか」ということ。アクティブに前へ前へと進んで、自分で方向性を決めて、チャンスをつかめるかが重要です。
 これは料理人に限らず、どんな仕事でもそう。いくら技術があっても、自分がなければ活躍することはできません。とくに日本人は真面目だし、一生懸命働くからこそ、便利に使われてしまう危険もあるのです。

「『この作業をやれ』って言われたらずっとやるし、日本人って我慢をしてしまいますよね。海外に出た以上は、厚かましいぐらいに自分を出していったほうがいい。今はフランス帰りの料理人なんて、日本のそこらじゅうにいるじゃないですか。『フランスで何をやってきたんだ』って聞かれて、『ただ働いてました』じゃ、何にもならない。せっかくなら、意味のある海外生活を送らないと」

～『なぜ、日本人シェフは世界で勝負できたのか』より～

次回は4月4日更新予定です。

◆『なぜ、日本人シェフは世界で勝負できたのか』バックナンバー

第1回 なぜ、日本人シェフは世界で勝負できたのか

第2回 同じ土俵で戦わず、自分の強みで勝負する
【フランス「レストラン ソラ」吉武広樹シェフ】（前編）

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フランス
◎パッサージュ53 佐藤伸一シェフ
日本人シェフとして初めて、フランスで二ツ星を獲得
「焦っても、ただやみくもになにかをしない」

◎Keisuke Matsushima 松嶋啓介シェフ
日本人最年少でミシュランフランスで一ツ星を獲得
「競争なんかしないほうがいい」

◎レストランソラ 吉武広樹シェフ
ミシュランフランス 一ツ星
「同じ土俵で戦わず、自分の強みで勝負する」

◎レストラン・ケイ 小林圭シェフ
世界的に有名な三ツ星レストラン「プラザアテネ」元スーシェフ
「選択肢が狭いからこそチャンスがある」

◎オ・キャトルズ・フェブリエ 新居剛シェフ
ミシュランフランス 一ツ星/トリップアドバイザー、リヨンで1位
「デメリットをメリットだと考えられるか」

◎ラ・カシェット 伊地知 雅シェフ
ミシュランフランス 一ツ星
「なこかい、とぼかい、なこよかひっとべ」

◎ジョエル・ロブション 須賀洋介シェフ
ロブション氏の懐刀
「発想を転換すれば、大変が大変でなくなる」

◎プティ・ヴェルド 石塚秀哉オーナーソムリエ
日本人オーナーシェフ初のミシュラン1つ星「レストランひらまつ」の元シェフソムリエ
「海外で得たものは、技術ではなく人間としての成長」

◎シャングリ・ラ ホテル パリ ラベイユ 佐藤克則ソムリエ
ミシュランフランス 二ツ星レストラン セカンドソムリエ
「自主的に動かない人間に棚ボタはない」

イタリア
◎オステリア・フランチェスカーナ 徳吉洋二シェフ
ミシュランイタリア三ツ星/「ワールド50レストラン」で世界第3位 スーシェフ
「考えろ、考えろ、考えろ」

◎ダル・ペスカトーレ 林 基就ソムリエ
イタリアでもっとも長く三ツ星を維持しているレストランのプリモソムリエ
「あえて困難な道を選ぶ」

◎マグノリアレストラン 能田耕太郎シェフ
ミシュランイタリアで日本人として2人目の一ツ星
「活躍するために必要なのは『強みとビジョン』」

スペイン
◎Koyshunka 松久秀樹シェフ
日本人として初めてスペインミシュランで一ツ星を獲得
「『アク』を持って生きよう、ナチュラルでいよう」

日本
◎レストラン カンテサンス 岸田周三シェフ
ミシュランガイド東京 フレンチの日本人オーナーシェフ唯一の三ツ星
「まわりがやらないからやらないという発想は間違い」

◎日本料理 龍吟 山本征治シェフ
ミシュラン東京で3年連続三ツ星/「ワールド50レストラン」日本料理で最高位
「もっとあるだろう、もっとあるだろうと思う」

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