老化を促進する加工食品とは?
もう読者の方にはおなじみになったかもしれない、糖化によって生じる強力な老化促進物質ＡＧＥ(終末糖化産物)。
ＡＧＥが体内にはびこると、動脈硬化が進んだり、骨がもろくなったり、肌が荒れたり、白内障、非アルコール性脂肪肝、さらにはアルツハイマーのリスクになったりします。
ＡＧＥは糖と蛋白質が高い温度の下で結びついてできます。体内では主に食後に血糖値が上昇し、高い状態が続くと発生(糖化)しやすくなりますが、一般的な調理でも生じます。ホットケーキの焦げた部分やウナギのかば焼きの焦げたところでＡＧＥがみられます。
また加工食品の中にも既にＡＧＥを含むものがあります。
ベーコン、ドーナツ、アップルパイ、ポテトチップス、コーラなどがＡＧＥを多く含みます。これらの摂りすぎは要注意です。
復習になりますが、ＡＧＥを発生させにくくするためには、食後の血糖値の上昇をなるべく緩やかにすることが肝心です。
そのための方法として、食物繊維→蛋白質→糖質と食べる順序を工夫する「懐石食べ」とＧＩ値(食後の血糖値の上昇スピードを数値化したもの)に注目し、なるべく低ＧＩ食品を食べることがよいと紹介しました。
今回はさらに「抗糖化食品」を紹介しましょう。
