ホワイトソースは休日にたっぷりと作る
タサン志麻大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業し、ミシュランの三ツ星レストラン（ジョルジュ・ブラン）での研修を修了。その後、日本の有名フランス料理店等で15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるようになる。2017年2月、『沸騰ワード10』（日本テレビ系）で一躍話題となり、2018年5月、NHK『プロフェッショナル 仕事の流儀』でその仕事ぶりが放映され、クール最高視聴率を記録。現在も家庭に出向き、冷蔵庫にある食材で家族構成や好みにきめこまかく応じた料理に腕をふるうほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師や料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動。フランス人の夫と子どもと3人で暮らす。著書に、第5回「料理レシピ本大賞in Japan 2018」料理部門で「入賞」した処女作『志麻さんのプレミアムな作りおき』などがある。
【タサン志麻HP】
https://shima.themedia.jp/
私自身、家でもよく作りますが、こちらはホワイトソースを使って作ります。
ホワイトソースの作り方は、私の初めての本『志麻さんのプレミアムな作りおき』でご紹介していますが、冷凍もできますし、いろんな料理にアレンジしても使えるので、作るときはたくさん作っておきます。
休日のお昼などは、このホワイトソースをたっぷり使ってクロックムッシューを作ったりもしますが、先生の作ってくれたクロックムッシューとはまた一味違い、トロットしたホワイトソースがパンにしみこみ、食べごたえのある一品です。
手作りの、焼き立てのクロックムッシューは、パン屋さんやカフェなどでは味わえないおいしさがあります。
ホワイトソースを手作りしてみるのもいいですし、チーズやハムにこだわって贅沢に作ってみてもいいです。
もちろん普通のピザ用のチーズやハムでもおいしく作れますので、ぜひ焼きたてのクロックムッシューを味わっていただきたいと思います。
詳細なレシピは本書にありますのでぜひつくってみてください。
本書にある詳細なレシピは、第1回連載をご覧いただけたらと思います。
