【材料】（作りやすい分量）
◉牛モモ肉…500g
◉砂糖…小さじ2
◉塩…大さじ1
◉黒コショウ…少々
◉タマネギ（薄切り）…1/4個分
◉セロリの葉（ざく切り）…1本分
◉ローリエ…1枚
【作り方】
1 下ごしらえする、冷蔵庫でねかせる
牛肉に砂糖、塩、黒コショウをふり、タマネギ、セロリ、ローリエを貼ってペーパータオルに包み、保存袋に入れて冷蔵庫で5日ねかせる。1日1回ペーパータオルをとりかえる。
2 鍋で煮る
鍋に湯（分量外）を沸かし、1を保存袋から出して中火でゆでる。アクが浮き上がってきたら取り除き、弱火にし、1時間半ほど煮る。
「ふつうの肉が美味しくなるテクニック集」という新しいコンセプトの料理本。男女を問わず、「肉を食べたい」「しかしお財布が気になる」全ての人を対象に、家庭でできる、「肉が美味しくなる」100のテクニックを詳細に解説します。人気沸騰中の漫画家・ユニ氏による肉が好きな人なら共感必至のマンガも7話掲載。
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