ラーメンの「100年後の姿」は？新横浜ラ博、製麺・スープメーカーが考える

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新横浜ラーメン博物館は昨秋、ラーメン発祥の店といわれる来々軒のラーメンを再現した。驚くことに、100年以上前に開業したその店のラーメンは、今どきの化学調味料を使わない無化調のしょうゆラーメンそっくりだった。では次の100年、ラーメンはどこへ向かうのか。新横浜博物館の名物館長の岩岡洋志氏をはじめとする、ラーメン界の識者たちに話を聞いた。（サイエンスライター　川口友万）

100年前のラーメンは
今どきのしょうゆ味

　日本で最初のラーメンブームは1910年に開業した浅草来々軒から始まったとされる。新横浜ラーメン博物館では2020年10月に来々軒のオープン当時の味を再現することに成功した。

　100年前のラーメンと聞き、なんとなく想像したのは、最近上陸してきた蘭州ラーメンだ。中国内陸部のラーメンで、確かにおいしいのだが、味が薄く、ダシの弱さをラー油や肉の脂で補っている。ダシ文化の日本人の舌には、物足りなさが残る。100年前のラーメンはそういった味なのだろうと勝手に思っていたら、実際に食べて予想を裏切られた。