世界最先端の革命的認知症治療に取り組む、認知症研究30年超の医学博士。
白澤卓二氏が、患者への指導はもちろん、自身が健康長寿をまっとうするために実際に取り組む食事法を紹介した健康レシピ本『認知症専門医が毎日食べている長寿サラダ』が完成した。
私たちはどうしたら、健康で長生きできるのでしょうか。
この連載では、食事を通して健康長寿を目指す方法をお伝えしていきます。
Photo: Adobe Stock
免疫細胞を元気にする
免疫ビタミンをとろう
免疫細胞・マクロファージはストレスに弱いという弱点があるのですが、その弱点を補ってくれるのが「LPS（リポポリサッカライド）」です。LPSは免疫ビタミンとも呼ばれ、マクロファージを活性化する物質です。土の中に多く存在する細菌に由来しているため、土壌細菌が多い畑での農作物に多く含まれています。このLPSを味方につけることが、病気を防ぎ、健康で長生きするためには重要になってきます。
LPSはマクロファージを活性化するだけでなく、直接脳に入り込んで、脳のマイクログリアという細胞を刺激します。マイクログリアは認知症の原因物質、アミロイドβを食べてくれる細胞です。マイクログリアがうまく働かないと、アミロイドβがたまってしまい、認知症の原因に。LPSが今、注目を集めているのは、こうした働きによるものです。
●免疫ビタミン・LPS（リポポリサッカライド）のおもな働き
野菜や穀物に多く含まれる、菌由来の成分。マクロファージに働きかけ、活性化させる成分のトップランナー。免疫ビタミン・LPSが助けに入ると、免疫細胞・マクロファージが元気にパワーアップします。
本原稿は、白澤卓二著『認知症専門医が毎日食べている長寿サラダ』からの抜粋です。この本には、脳と体を健康にする「長寿サラダ」のレシピを多数収録しています。一皿で栄養満点のおいしいサラダで脳と体をリセットしてみませんか？（次回へ続く）
白澤卓二（しらさわ・たくじ）
医学博士、医師
1958年神奈川県生まれ。1982年千葉大学医学部卒業後、呼吸器内科に入局。1990年同大学院医学研究科博士課程修了。東京都老人総合研究所病理部門研究員、同神経生理部門室長、分子老化研究グループリーダー、老化ゲノムバイオマーカー研究チームリーダーを経て、2007年より2015年まで順天堂大学大学院医学研究科加齢制御医学講座教授。2017年よりお茶の水健康長寿クリニック院長、2020年より国際予防医学協会理事長、日本アンチエイジングフード協会理事長、アンチエイジングサイエンスCEOも務める。専門は寿命制御遺伝子の分子遺伝学、アルツハイマー病の分子生物学、アスリートの遺伝子研究。
【著者からのメッセージ】
目指すのは、寿命を延ばすこと。
それが脳の健康につながります
私は20代の頃には免疫学を専門としていましたが、その後認知症の研究に方向転換をしました。当時はどうしたら認知症を治すことができるのか、そればかりを考えていました。しかしあるできごとから、治療よりも予防が大切と確信し、健康で長生きする方法を考えるようになったのです。
私の同級生ですい臓がんが専門の医師がいました。彼は優秀な専門医でしたが、なんと本人がすい臓がんにかかってしまったのです。そのがんはやがて彼の命を奪いました。同じ頃、卵巣がんを専門に研究していた友人の女医が、卵巣がんにかかり、命を落としてしまいました。私はくやしまぎれに「病気になった患者さんばかり見ていたから、その病気にかかってしまったのか？」などと言っていたのですが、そのとき思ったのです。それなら、健康で長生きしている人の研究をしたら、健康で長生きできるのではないか、と。
アンチエイジングには日々の食事が大切
当時、ほんの20数年前ですが、まだまだ健康増進を研究する人はいませんでした。医学＝病気の研究だったからです。でも私は、年をとることが認知症の最大の発症要因である限り、老化を予防することができれば、認知症は防げる、減らせると考えました。
たとえば、人間の寿命が120歳であるとして、それを150歳まで延ばすことができたら、今、70～80歳以上で多く発症している認知症を、100歳まで引き上げることができるのではないか。100歳になるまでには、実際は認知症以外の原因で死亡する可能性も高くなるので、認知症はそれほど大きな問題ではなくなるのではないか。要するに、寿命を延ばせば丸く収まるということです。
2000年代に入り、さまざまな研究結果が発表されました。今では認知症は予防が大事、というのはごく一般的な考え方になっています。健康で長生きすることが認知症を減らすなら、健康であるためにはどうしたらよいか。それにはやはり毎日の食事が大きくモノをいいます。この本では、そんな食事のポイントをお伝えできたらと思います。
