ベスト感動レシピ第4位
【豚肉とキャベツのブレゼ】
（『厨房から台所へ』P166-167）
【豚肉とキャベツのブレゼ】
私の好きな調理法の一つでもある「ブレゼ」。
ブレゼとは「蒸し煮」のことですが、少ない水分と野菜の水分だけで蓋をして煮込むので、野菜はとろとろになり、お肉もしっとりやわらかく、うまみも凝縮され本当においしくて大好きな料理です。
ベーコンやソーセージのような燻製の香りが入ると一段とおいしくなります。
私が忙しい時は夫のロマンに作ってもらったり、最近は子どもたちも料理に参加してくれたりします。
ブレゼは、肉を焼いて野菜と白ワインを入れたら蓋をして煮込むだけなので、料理をあまりしたことがない男性や子どもたちもおいしく作れると思います。
★材料（4人分）★
◎豚肉肩ロースブロック 400g
◎厚切りベーコン（なければ薄切りで代用） 80g
◎キャベツ 1/2個
◎玉ねぎ 1個
◎にんじん 1本
◎白ワイン 200ml
◎水 200ml
◎コンソメ 1個
◎タイム、ローリエ 適量
◎オリーブオイルまたはサラダ油 適量
◎黒挽きコショウ 適量
◎塩・コショウ 適量
★作り方★
1 フライパンに油をひき、厚めに切った豚肉に、塩・こしょうして、表面に焼き色をつけて取り出しておく。
2 豚肉を焼いたフライパンに白ワインを50ml入れ、こびりついたうまみをこそげ落とし、なべに移す。
3 なべにざく切りにしたキャベツ、くし切りにした玉ねぎ、3センチ幅に切ったベーコン、輪切りにしたにんじんを敷き、その上に1の豚肉、白ワイン150ml、水、コンソメ、タイム、ローリエの順で入れてふたをし、弱火で45分煮る。お皿に盛りつけ、仕上げに黒挽きコショウをかける。
★コツ★
野菜から水分が出てくるまでは焦げやすいので、特に火加減に気をつけてください。ワンポイントは次のとおりです。
