健康的な食事を心がけている人にとって、特に注意してほしいこと。それは、「隠れ糖類」に気をつけること ！と『健康になる技術 大全』の著者、林英恵さんは言います。
普段甘いものに関して気をつけている人にとっても、日本では一見健康そうな食べ物に多くの糖類が含まれているから要注意です。
本連載では、「食事」「運動」「習慣」「ストレス」「睡眠」「感情」「認知」のテーマで、現在の最新のエビデンスに基づいた健康に関する情報を集め、最新の健康になるための技術をまとめていきます。今回は、「健康そうな食べ物の隠れ糖類」についてです。（写真／榊智朗）
監修：イチローカワチ（ハーバード公衆衛生大学院教授 元学部長）
＊書籍『健康になる技術 大全』の「食事の章」はケンブリッジ大学疫学ユニット上級研究員 今村文昭博士による監修
Photo: Adobe Stock
「隠れ糖類」に気をつけろ！
健康的な食事を心がけている人にとって、特に注意したいことがあります。それは、「隠れ糖類」に気をつけること。
普段、甘いものに関しては気をつけている、という人にとっても、日本では特に「健康そうな」食べ物に砂糖を含む糖類が多く含まれていることに注意が必要です。
健康そうな食べ物が落とし穴！ひじき・きんぴらごぼう・梅干しに共通する要注意食材
日本の一見健康的な食べ物にも注意が必要です。例えば、ひじきやきんぴらごぼう、梅干しや煮物は一見、健康のために良さそうですが、砂糖が添加されていることが多いです（＊1,2）。
また、料理をする人はわかると思いますが、すき焼きや卵焼きなど多くの人にとって馴染みのある料理や惣菜にも、砂糖はよく使われています。
外食や惣菜を買うことが多い人は、知らずしらずにとっている隠れ砂糖に注意することから始めましょう。
例えば、ヘルシーと考えてしまいがちな野菜サラダでも、つけ合わせのドレッシングには砂糖などの糖類が含まれています。
必ずしも甘い味つけではなくても、糖類が含まれている可能性を念頭に入れて食品表示を確認しましょう。
食事からの砂糖も「糖類」としてカウントし、甘い味つけがされていないものを選びましょう。甘いお菓子を食べていないからといって、安心はできません。
WHO（世界保健機関）は、約大さじ2杯分の糖類（25g程度）を上限とすることを推奨
2015年、WHO（世界保健機関）が砂糖などの糖類の摂取に関する新しい指針を発表しました。具体的には、砂糖などの糖類を、1日に摂取するエネルギー（単位：カロリー）の5％未満に抑えるべきとして、平均的な大人で、約大さじ2杯分の糖類（25g程度）を上限とすることを推奨しています（＊3）。
「糖類」の定義は、組織や国によって細かい定義が異なりますが、要するに、砂糖やシロップなどが入っている食べ物や飲み物は避けましょうということです。
食品表示に注意を払う！ 上位に来ているものに糖類があれば要注意！
砂糖などの糖類に気をつけるといっても、具体的にどのように注意したら良いでしょうか？
まず、食品表示に注意を払うことです。日本の食品表示は、材料の重量が多い順に書いてあるので、上位に来ているものに糖類があれば注意しましょう。
ただし、糖類は表現が幅広いので、多くの異なる名前を把握しておくことが重要です。食品表示に書かれている糖類の例としては、糖質系甘味料だけでも白砂糖・黒砂糖・和三盆糖・上白糖・三温糖・グラニュー糖・はちみつ・黒糖など色々あります（＊4-9）。
普段健康に良いと思って食べているもの中に、糖類が含まれているか確認してみましょう。
【参考文献】
＊1 瓦家 千代子. 砂糖の調理. 調理と科学. 1985;29（4）:221-4.
＊2 松本 美鈴. 江戸時代の料理書にみる煮物料理における調味料の変化. 一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集. 2007.
＊3 World Health Organization. Guideline: sugars intake for adults and children. Nutrition and Food Safety; 2015.
＊4 文部科学省. 日本食品標準成分表2015年版 砂糖及び甘味類. 2015. [cited 2021 Dec 17]. Available from: https://www.mext.go.jp/component/a_menu/science/detail/__icsFiles/afieldfile/2017/12/26/1365343_1- 0203r12.pdf.
＊5 文部科学省. 日本食品標準成分表2015年版 一般成分 砂糖及び甘味料 留意点. 2015. [cited 2021 Dec 17]. Available from: https://www.mext.go.jp/component/a_menu/science/detail/__icsFiles/afieldfi le/2015/12/24/1365346_1-0303.pdf.
＊6 独立行政法人農畜産業振興機構. 砂糖以外の甘味料について. 農畜産業振興機構 調査情報部; 2007. [cited 2021 Dec 17]. Available from: https://sugar.alic.go.jp/japan/fromalic/fa_0707c.htm.
＊7 独立行政法人農畜産業振興機構. 砂糖の種類. 農畜産業振興機構 企画調整部; 2010. [cited 2021 Dec 17]. Available from: https://www.alic.go.jp/consumer/sugar/variety.html.
＊8 三木 健. 砂糖の種類と特性. 応用糖質科学. 1994;41（3）:343-50.
＊9 東京都福祉保健局. 東京都食品安全FAQ. [cited 2021 Dec 17]. Available from: https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/kenkou/anzen/food_faq/index.html.
（本原稿は、林英恵著『健康になる技術 大全』から一部抜粋・修正して構成したものです）
林 英恵（はやし・はなえ）パブリックヘルスストラテジスト・公衆衛生学者（行動科学・ヘルスコミュニケーション・社会疫学）、Down to Earth 株式会社代表取締役、慶應義塾大学グローバルリサーチインスティテュート特任准教授、東京大学・東京医科歯科大学非常勤講師
1979年千葉県生まれ。2004年早稲田大学社会科学部卒業、2006年ボストン大学教育大学院修士課程修了、2012年ハーバード大学公衆衛生大学院修士課程を経て、2016年同大学院社会行動科学部にて博士号取得（Doctor of Science：科学博士・同学部の博士号取得は日本人女性初）。専門は、行動科学・ヘルスコミュニケーション、および社会疫学。一人でも多くの人が与えられた寿命を幸せに全うできる社会を作ることが使命。様々な国で健康づくりに携わる中で、多くの人たちが、健康法は知っていても習慣づける方法を知らないため、やめたい悪習慣をたちきり、身につけたい健康法を実践することができないことを痛感する。長きにわたって頼りになる「健康習慣の身につけ方」を科学的に説いた日本人向けの本を書きたいと思い、『健康になる技術 大全」を執筆した。
2007年から2020年まで、外資系広告会社であるマッキャンヘルスで戦略プランナーとして本社ニューヨーク・ロンドン・東京にて勤務。ニューヨークでの勤務中に博士号を取得。東京ではパブリックヘルス部門を立ち上げ、マッキャンパブリックヘルス・アジアパシフィックディレクターとして勤務後、独立。2020年、Down to Earth（ダウン トゥー アース）株式会社を設立。社名は英語で「実践的な、親しみやすい」という意味で、学問と実践の世界を繋ぐことを意図している。現在は、国際機関や国、自治体、企業などに対し、健康に関する戦略・事業開発、コンサルティングを行い、学術研究なども行っている。加えて、個人の行動変容をサポートするためのライフスタイルブランドの設立準備中。2018年、アメリカのジョン・ロックフェラー3世が設立したアジアソサエティ（本部・ニューヨーク）が選ぶ、アジア太平洋地域のヤングリーダー“Asia 21 Young Leaders”に選出。また、2020年、アメリカのアイゼンハワー元大統領によるアイゼンハワー財団（本部・フィラデルフィア）が手がける、世界の女性リーダー“Global Women’s Leadership Fellow”に唯一の日本人として選ばれる。両組織において、現在もフェローとして国際的な活動を続ける。
『命の格差は止められるか ハーバード日本人教授の、世界が注目する授業』（小学館）をプロデュース。著書に、『健康になる技術 大全」（ダイヤモンド社）、『それでもあきらめない ハーバードが私に教えてくれたこと』（あさ出版）がある。
https://hanahayashi.com/
【本書のご紹介】
■「食事」「運動」「習慣」「ストレス」「睡眠」「感情」「認知」
長生きするための健康習慣の身につけ方が、これ1冊ですべてわかる！
健康に関する悩みのほとんどが、
①自分が行っている健康法そのものに対する迷いと、
②健康法は知っているがどうしたら実践できるのかわからない
という悩みです。それもそのはず。世の中にはありとあらゆる健康情報があふれています。
食事、運動、睡眠、ストレス予防、お酒やタバコとのつきあい方など、世の中に「健康になる」と言われるものはたくさんあります。健康になるには、その中から「真」の健康法を見極める技術が必要です。ただ、正しいとされる健康法を知っているだけでは健康にはなれません。もっとも大切なこと、それは、正しい健康法を実行し、続ける技術です。どうしたら健康に悪い習慣をやめ、よい習慣を身につけることができるのか、科学的な根拠（エビデンス）に基づいて解説したのがこの本です。
本には、「食事」「運動」「習慣」「ストレス」「睡眠」「感情」「認知」のテーマで、最新の健康になるための技術がまとめられています。これらのテーマで何をしたら良いのかが書かれている健康本はたくさん出ていますが、健康法は実行して初めて意味があります。この本には、何をしたら良いのかはもちろんのこと、健康のための習慣づくりに欠かせない考え方や、悪習慣を断ち切るためのコツ、健康習慣をスムーズに身につけるための感情との付き合い方などを、行動科学やヘルスコミュニケーションのエビデンスに基づいて、丁寧に解説しています。今まで、健康のために何かをやめたい・始めたいと思ってもできなかった人、健康のために何からどのように始めたら良いのかわからない人、家族や友人などの身近な人が良い健康習慣を身につけるための後押しをしたい人など、健康で元気に日々を過ごしたい、すべての人に送る一冊です。
【目次より】
第1章 エビデンス
科学とは思ったより白黒はっきりしていない
第2章 行動
健康的な行動ができなくても、あなたがダメなわけじゃない
第3章 習慣
できるだけ苦労せずに「良い習慣を身につける技術」
第4章 食事
健康になるための「食事」の技術（エビデンス的に食べたほうが良いもの・悪いもの）
第5章 運動
運動だけが体を動かすことではない（「体を動かす」ことの意味）
第6章 睡眠
プロフェッショナルな眠り方と休み方
第7章 ストレス
ストレスに負けずに心を休める方法
第8章 感情
感情が健康を作る
