新日本酒紀行「雅山流」

　機械に強い雅信さんは蒸気式甑（こしき）を自ら設計し、醸造機器も使いやすく改造。「米も手作り、機械も手作り」と言って笑う。また「少子高齢化の国内より、力を入れるのは海外」と、15年前から年間の3分の1近くは海外出張し、輸出先は20カ国以上。冬季に海外の飲食関係者が酒造りの研修に訪れる。蔵は清潔で明るく、働きやすい職場には若い女性も多い。「雅山流」の名は、近所の桃源院に通い、禅用語辞典で知った「山流」から。「山も大きく見れば動いている。固定観念にとらわれない酒を醸したい」と命名。さらに「裏雅山流」に「超裏雅山流」までを展開し、雅山流の季節の酒だけで13種類以上。雅信さんの発想は止まらない。