使い道はパスタに限らずなんでもOK！
応用自在の自家製トマトソース
あらゆるトマトベースのパスタに使え、他の料理にも応用できる、クセのないトマトソースです。基本的にはこれを再加熱することが前提となるため、あまり煮詰めすぎず、また裏漉ししたり、ミキサーにかけたりしないで果肉の形を残しておくのがおすすめです。
材料（30人前）
トマト缶（ホール） 1缶（2.5kg）
ニンニク 2片
玉ねぎ 1/2個
フレッシュバジル 3g
ピュアオリーブオイル 50g
乾燥バジル ひとつまみ
トマト缶（ホール） 1缶（2.5kg）
ニンニク 2片
玉ねぎ 1/2個
フレッシュバジル 3g
ピュアオリーブオイル 50g
乾燥バジル ひとつまみ
作り方
1 ニンニクを半割にし、包丁の腹でつぶして香りを出す。玉ねぎを細かいみじん切りにする。フレッシュバジルを葉と茎に分ける。
2 鍋にピュアオリーブオイルとニンニク、フレッシュバジルの茎を入れて火にかける。ニンニクの香りが立ってきたら乾燥バジルと玉ねぎを加え、軽く塩（材料外）をふる。
3 玉ねぎが徐々に色づいてきたら（飴色になる手前）、トマト缶を注ぎ入れる。1のフレッシュバジルの葉を加え、加熱する。沸騰してきたら中～強火で12分間加熱する。水分を飛ばしながら煮詰めていくため、蓋はしない。時折、木ベラなどでトマトの果肉をつぶしながら全体を混ぜる。
4 12分間経ったら火を止め、泡立て器を使ってさらに果肉をつぶす。
5 果肉が粗ごし状態までつぶれたら、大きめの耐熱器に移し替え、氷に当てて、急冷する。
6 ソースが冷えたら密閉できる保存容器に移し替えて完成！冷凍で1カ月間、冷蔵で5日間程度は保存可能。
1 ニンニクを半割にし、包丁の腹でつぶして香りを出す。玉ねぎを細かいみじん切りにする。フレッシュバジルを葉と茎に分ける。
2 鍋にピュアオリーブオイルとニンニク、フレッシュバジルの茎を入れて火にかける。ニンニクの香りが立ってきたら乾燥バジルと玉ねぎを加え、軽く塩（材料外）をふる。
3 玉ねぎが徐々に色づいてきたら（飴色になる手前）、トマト缶を注ぎ入れる。1のフレッシュバジルの葉を加え、加熱する。沸騰してきたら中～強火で12分間加熱する。水分を飛ばしながら煮詰めていくため、蓋はしない。時折、木ベラなどでトマトの果肉をつぶしながら全体を混ぜる。
4 12分間経ったら火を止め、泡立て器を使ってさらに果肉をつぶす。
5 果肉が粗ごし状態までつぶれたら、大きめの耐熱器に移し替え、氷に当てて、急冷する。
6 ソースが冷えたら密閉できる保存容器に移し替えて完成！冷凍で1カ月間、冷蔵で5日間程度は保存可能。
