甘みをキリッと引き締める
柚子胡椒のクリームペンネ

　僕のレシピの中で、「パルミジャーノ」や「生クリーム」などの材料が頻出します。でも、どこのご家庭の冷蔵庫にも必ずある、と言えるものではないですよね。パルミジャーノは、森永乳業㈱の「クラフト100％パルメザンチーズ80g」のような粉チーズでも代用可能。生クリームは牛乳に置き換えても大丈夫です。

　とはいえ、やっぱり削りたてのパルミジャーノならではの香りやコク、生クリームを使うからこその濃度、というよさがあるのも事実です。

　だけど、料理は「こうじゃなきゃいけない」なんてない。「今日は疲れているし家にある材料で適当に」という日もあっていいし、「今日はちょっと気合いを入れて、本格的にチャレンジしてみよう」という日も当然あっていい。作る人が楽しめれば、何を使ったっておいしくなるはずです。

材料（1人前）
ショートパスタ（ペンネ）　70g
生クリーム　100g
牛乳　20g
柚子胡椒　5g
塩　適量
バター（無塩）　10g
パルミジャーノ（削りおろし）　適量
黒コショウ　適量
作り方
1 鍋にたっぷりのお湯と1％量の塩（ともに材料外）を入れて火にかけ、沸いたらパスタを入れて10分30秒間ゆでる。
2 フライパンに生クリームと牛乳を入れて火にかける。この時、外側が焦げやすくなるため、絶えずゴムベラなどで混ぜながら加熱する。
3 沸騰したら火を止め、柚子胡椒を加え混ぜる。味を見て、必要であれば軽く塩をふる。
4 パスタがゆで上がったら（この時点では少し硬めがよい）、ザルなどに上げてから3 のフライパンに入れて加熱する。バターを加え混ぜ、バターが溶けたらパルミジャーノを加える。火を止めて軽く混ぜる。
5 全体がよく合わさったら器に盛りつけ、黒コショウをふって完成！
柚子胡椒のクリームペンネ生クリームと牛乳に柚子胡椒をプラスするだけで、味がキリッと引き締まった、いつもとは一味違うクリームパスタに様変わり。エビや鶏肉など、お好みの具材を使ってもおいしく作れます。ポイントは、クリームを煮詰めすぎずに、軽やかな口当たりに仕上げること。