「もう疲れすぎて家事なんてイヤ」「料理がめんどくさすぎて死にそう」──そんな悩める人たちにおすすめなのが「はじめて楽しく料理ができた！」「感動した！」「もう献立に迷わない！」と絶賛されている『厨房から台所へ』と志麻さん初の著書『志麻さんのプレミアムな作りおき』だ。特に『厨房から台所へ』は新聞書評で東大教授が絶賛。志麻さんの手にかかると、冷蔵庫にある食材が、ふだん食べられないプロのレシピに大変身。まさに魔法使いだ。これさえ覚えておけば、平日多忙なお父さんお母さんも、尊敬の眼差しを浴びるかもしれない。3時間で15品以上作るという志麻さん。今回は「涙が止まらなかった」と話題の『厨房から台所へ』の中から、とっておきレシピ「オニオングラタンスープ（オニグラ）」のコツを紹介しよう。（構成：寺田庸二、レシピ撮影：三木麻奈、著者撮影：難波雄史 初出：2019年9月8日付け記事を一部修正し掲載）
寒い日にたまらない一品
日本もまだまだ寒い日が続きますが、フランスの冬は本当に寒いです。
日照時間も少ないうえに、石畳が氷のように冷たく底冷えします。
そんな凍てつく寒い日に飲みたくなるのが、「オニオングラタンスープ（オニグラ）」です。
じっくり茶色くなるまで炒めたタマネギは、水分とともに辛み成分が揮発し、甘みが凝縮され、炒めることでさらに香ばしい香りや風味が増します。
そんなうまみたっぷりの上にはとろとろ、熱々のチーズが、バゲットにのって浮かんでいます。
やけどしそうになりながら、フーフー息を吹きかけて、全部食べ終わる頃には汗をかいてしまうほど。
このオニオングラタンスープは、長く寒いフランスの夜食や、一晩中続いたパーティの後の明け方に食べたりします。
もちろん、ランチにカフェで食べたりもしますが、冷え切った体を温めるために食べるイメージです。
ポイントは塩を「ひと振り」
作り方は簡単。ただ、時間は若干かかります。
じっくりじっくり根気強く、玉ねぎを炒めなくてはいけません。
タマネギの甘さが十分に出てカラメル化してくると、徐々に色がついてきて、鍋底に色がつくぐらいになってきます。
そこまで色づいたら、水分とうまみ（コンソメ）を加え、煮込みます。
このじっくり炒める作業はめんどくさいと思われがちですが、電子レンジを使えば炒める時間を短縮することができます。
ポイントは、塩をひと振りすることです。
こうすると、塩の脱水作用で水分が早くぬけ、同時に玉ねぎのうまみも引き出してくれます。
この炒め玉ねぎは、時間のあるときにたくさん作っておいて保存容器に入れておくと、ちょっとした煮込み料理に入れてうまみをプラスし、パンにぬってアンチョビとオリーブをのせてトーストすれば、「ピサラディエール」という南仏のお料理にもなります。
まだまだ寒い日が続いていますが、本書『厨房から台所へ』を活用しながら、ぜひ「オニオングラタンスープ」を作って家族みんなで温まっていただけたらと思います。
【志麻さんからのメッセージ】
ゆっくりと楽しく食事をする時間が
増えてくれれば嬉しいです
この本には、そんな私の半生と、いろんな仕事を通して学んだ料理のコツが書かれています。
文中には、私の思い出が詰まった31のレシピをとじ込めました。
「母の手づくり餃子」「けんちょう（山口の郷土料理）」などのおふくろの味から、フランス料理のメインディッシュ「舌平目（したびらめ）のデュグレレ風」「子羊のナヴァラン」「フランスのママン直伝のキッシュ」、簡単でおいしいデザート「龍馬チョコレート」「クロカンブッシュ」「自然薯パンケーキ」、1歳の息子お気に入りの「鶏手羽元のポトフ」まで、うまくできるコツとともに紹介しました。
めまぐるしく生きてきた中で培（つちか）った、忘れられない思い出が詰まった数々のレシピたち。
中には手に入りにくい食材や本格的なレシピもありますが、身近なもので代用できるようにご紹介しています。
プロの世界で学んだレシピも、家で簡単につくることだってできるのです。
この本を読んでくださったみなさまが、料理がもっと好きになったり、楽しいと思ってくださったり、ゆっくりと楽しく食事をする時間が増えてくれれば、とても嬉しいです。
【ダイヤモンド社書籍編集部からのお知らせ】
タサン志麻：著定価：1540円（本体1400円＋税10％）
発行年月：2019年2月
判型/造本：A5並製、196ページ ISBN：978-4-478-110646-4
『厨房から台所へ――志麻さんの思い出レシピ31』
☆たちまち4刷！ 全国で売れ続けてます！
2019年5月19日「読売新聞」書評で
東大教授が絶賛！
☆あの志麻さんの
ルーツとなった
レシピを初公開！
☆伝説の家政婦・志麻さん
初の書きおろし料理エッセイ！
【おもな目次】
☆第1章 家族から教わったこと
☆第2章 フランス料理に出会って
☆第3章 フランス留学での経験
☆第4章 ジョルジュ・ブランでの修行
☆第5章 プロの世界での学び
☆第6章 フランスにのめり込んだ日々
☆第7章 新しい家族
☆第8章 家政婦の仕事
☆第9章 子どもと向き合う中で学んだこと
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【志麻さん初の著書も大反響！18万部突破】
志麻：著 定価：1430円（本体1300円＋税10％） 発行年月：2017年9月 判型/造本：A5並製、112ページ ISBN：978-4-478-10246-6
【志麻さん特設サイト！レシピ初公開ページはこちら】
http://www.diamond.co.jp/go/pb/shimasan/
NHK『プロフェッショナル仕事の流儀』で話題沸騰！
「伝説の家政婦」初の著書！
◆いつもの冷蔵庫の食材が簡単！贅沢レシピに大変身！
◆にんじんがキャロット・ラぺに、じゃがいもがピュレに、
鶏肉をタンドリーチキンに、トマト缶はラタトュイユに
◆もう献立に迷わない！
◆プロの味を手早く簡単に家庭で再現するコツ！
◆少ない材料で多彩な料理！
◆ホワイトソースの失敗しない作り方
◆おいしいポタージュの理由
◆形や大きさをそろえるだけでおいしくなる
◆ハーブ二つでフレンチに
◆クリーム煮は煮込みソースをこすだけでワンランク上の仕上がり
◆あめ色玉ねぎの作り方
◆火口を使い回す段取り力が作りおきの決め手
ご購入はこちらから！→［Amazon.co.jp］［紀伊國屋書店BookWeb］［楽天ブックス］
【読売新聞】8月12日掲載
＜目次＞
◆はじめに
◆【A家の場合 30代前半の共働き夫婦と、幼い子ども2人の4人家族】
小さな子どもと一緒にパクパク食べる幸せな献立は？
鶏もも肉のマスタード焼き／ゆで卵とほうれん草のグラタン／タンドリーチキンなど
◆【B家の場合 40代の夫婦2人暮らし。奥さんは在宅で仕事】
フランスの家庭料理を、日本の冷蔵庫にあるもので作る
豚肉のリエット／農家の野菜スープ／サーモンの白ワイン蒸し、レモンバターソースなど
◆【C家の場合 30代後半の共働き夫婦と小学生の女の子2人、70代の両親の6人家族】
火口を使い回す段取り力が、作りおきの決め手
キッシュ／ローストビーフ／チョコレートムースなど
◆【D家の場合 40代の共働き夫婦と、小学生と中学生の男の子が2人の4人家族】
食べ盛り伸び盛りに、パワフルで、野菜もたっぷりな作りおきを
ラタトゥイユ／鶏もも肉のライス詰めソテー／グラタン・ドゥフィノワなど
◆【E家の場合 シングルマザーと、中学生の娘さんの2人家族】
少ない材料で多彩な料理を作る
お米のニース風サラダ／豚肉のビール煮／お米のミルク煮など
◆冷蔵庫にあるもので、最高のごちそうを
おいしさの秘訣
作りおき料理を身軽にするための知恵
◆【素材別レパートリー】
☆にんじん
●キャロット・ラペ（基本のフランス風キャロット・ラペ、タイ風キャロット・ラペ／にんじんのナムル、モロッコ風キャロット・ラペ）●にんじんのポタージュ●にんじんのグラッセなど
☆玉ねぎ
●オニオンスープ●あめ色玉ねぎの作り方●ピサラディエール●ケーク・サレ●玉ねぎ丸ごとスープなど
☆じゃがいも
●ポテトサラダ●フライドポテト●じゃがいものピュレ●アッシ・パルマンティエなど
☆キャベツ
●コールスロー●シュークルート●メンチカツ●キャベツとベーコンのブレゼなど
☆トマト缶
●ハヤシライス●冷製トマトスープなど
☆卵
●ゆで卵とゆで野菜のサラダ、オランデーズソース●プリンなど
◆この本の読み方
