レシピ本には書かれないコツ
写真：福尾美雪
ドレッシングは混ぜる順番がとても大切です。
レシピ本にはたいてい「酢、塩・こしょう、油を混ぜる」と1行で書かれるのでいっぺんに混ぜてしまいがちですが、まず酢と塩・こしょうを混ぜ、そこにオイルを加えるようにします。
先に調味料同士を混ぜてからオイルを加えることで、スムーズに乳化してなめらかに仕上がりますよ。
オイルは最後、と覚えてください。
ドレッシングに使う酢とオイルの組み合わせを変えれば、さまざまなバリエーションを簡単に作れます。
例えば酢なら、米酢、りんご酢、白ワインビネガー、バルサミコ酢など。オイルも、ベーシックなオリーブオイルのほかにごま油、エゴマ油などにかえて、風味の違いを楽しんでみましょう。
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レシピ本には書けなかったことがある
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