タンパク質が今、話題になっているようだが、米国人がもっと摂取しなくてはならないのは食物繊維だ。最新の科学では、食物繊維はこれまで分かっていた以上に私たちの健康に重要だとされている。果物や野菜、豆類、全粒穀物などの植物性食品に含まれる食物繊維は、満腹感をもたらし消化を促進する。コレステロールを低下させたり、血糖値の安定に役立ったりする効果もある。研究によると、食物繊維が多い食事を取る人は肥満や2型糖尿病、心疾患、複数の種類のがんのリスクが低い。