世界の富裕層たちが日本を訪れる最大の目的になっている「美食」。彼らが次に向かうのは、大都市ではなく「地方」だ。いま、土地の文化と食材が融合した“ローカルガストロノミー”が、世界から熱視線を集めている。話題の書『日本人の9割は知らない 世界の富裕層は日本で何を食べているのか？ ―ガストロノミーツーリズム最前線』（柏原光太郎著）から、抜粋・再編集し、日本におけるガストロノミーツーリズム最前線を解説。いま注目されているお店やエリアを紹介していきます。
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「薪料理」（まきりょうり）っていったい何？
一本の薪から生まれる火だけを頼りに、温度や香り、調理の流れを組み立てていく…。そんな原始的ともいえる調理法「薪料理」が、今、改めて注目されています。
薪には、炭とは異なる魅力があります。
炭は特定の木を高温で焼き上げたもので、安定した火力が特徴ですが、産地や職人の技術に依存します。一方、薪は地元の山の木を割り、干して使うことができます。その土地で手に入る素材を燃やし、料理に使える点で、地域の風土がそのまま料理に宿るのです。
また、薪は火力の調整がしやすく、強火から弱火まで自在に操ることができます。火から立ち上る蒸気や、木の種類ごとに異なる香りも、食材に奥行きを与えてくれます。
桜や楢などを使えば、ほのかな薫香が素材を包み込み、味わいに深みをもたらします。
スペイン「エチェバリ」が火付け役。日本でも味わえる
世界的な薪料理ブームの火付け役は、スペイン・バスク地方の名店「エチェバリ」と言われています。
薪で焼いた肉や魚が評判となり、世界中のフーディーに薪料理が注目されるようになりました。
日本でもその影響を受け、特に自然豊かな地方では地元の薪を使った料理が地産地消と結びつき、新たな食文化を生み出しています。
ただし東京をはじめとする大都市では、火災予防条例に基づく指導からガスと同じように薪を使うことが難しく、排煙設備やダクトの設置に特別な工夫が必要なので、高層ビル内の飲食店では導入が難しいことが多いです。
こういった理由から薪料理はローカルガストロノミーと非常に相性がよく、日本の薪料理は、古民家や自然に囲まれた地方が中心となって盛り上がっているのです。
土地の木を燃やし、その火で地元の食材を調理する。火、木、食材がすべてその土地に根ざしているため、唯一無二の一皿が生まれます。薪料理は単なる調理法にとどまらず、地域の自然や歴史、文化との深い対話なのです。
拙著『日本人の9割は知らない 世界の富裕層は日本で何を食べているのか？』では、そんな薪料理の魅力を十二分に味わえる、地方の名店もいくつかご紹介しています。
※本記事は、『日本人の9割は知らない 世界の富裕層は日本で何を食べているのか？ ―ガストロノミーツーリズム最前線』（柏原光太郎著・ダイヤモンド社刊）より、抜粋・編集したものです。
今、ほんとうの贅沢は「地方」にある。
世界に注目される「地方の美食」の背景や店が全部わかる本！
安宅和人氏推薦！
「土地の記憶が豊かな場所、そこには美食がある」
小山薫堂氏絶賛！
「食べるためにた旅をしたいあなたへ。究極の指南書」
『日本人の9割は知らない 世界の富裕層は日本で何を食べているのか？
―ガストロノミーツーリズム最前線』
柏原光太郎（ガストロノミープロデューサー）著 ダイヤモンド社刊
A5版
序章 ガストロノミーツーリズムとは何か？
第1章 そこまでする⁉ 世界の富裕層の食へのこだわり
第2章 日本人が気づいていない、日本の食の真価
第3章 世界の富裕層がこぞって通う、地方の名店＆エリア
第4章 混む前に行きたい！ 次世代の美食エリアを一挙公開
第5章 首都圏から日帰りで非日常を味わえるローカルガストロノミー
終章 ガストロノミーツーリズムは単なる美食旅行ではない
巻末特典 一生一度は行きたいデスティネーションレストラン200軒
読者限定ダウンロード特典：さらに250軒！ 付き
