燻製の魔力に取り付かれた店主の田島剛さん（31歳）は、これを看板に掲げる店を2007年暮れにオープン。一階のバー風カウンターの中には特注のステンレス製燻製機が備えられ、ウッドチップで24時間燻し続ける。
モンゴルの岩塩で塩漬けした肉なら約一ヵ月、魚介類なら数時間、野菜やパスタなどもあれこれ試してスタッフで味見、納得がいくものだけをメニューに載せた。
「穴子燻製炭火焼」は余計な水分が抜け、締まった身に薄い塩味が加わり独特の風味。鴨肉のスモークは香ばしく、タコと桜エビを具に使った薩摩揚げなど、どれも酒の肴にぴったり。
古木を使った、ぬくもりを感じさせる内装がまたお洒落で、二階はテーブル席、三階は小座敷と、使い勝手も悪くない。「都心に出たときには気軽に立ち寄り、仙台牛を使ったメニューや珍しい燻製料理を堪能します」と飯田さん。
推薦者
飯田 隆さん（50歳）
テレ玉 スポーツ部長
スモークバーベキュー さくら
東京都千代田区鍛冶町1-10-16
ＴＥＬ03-5297-5148
営業時間：11:30～14:00／17:00～23:00（ＬＯ）＊金曜～深夜3:30
（ＬＯ） 土・日・祝日休 45席
メニュー●穴子燻製炭火焼／1100円●スモーク盛り合わせ／1000円●燻たこ・燻桜エビのさつまあげ／500円●燻製玉子燻製沢庵入りポテトサラダ／500円●ワイン（グラス）／500円～
（店舗情報は2008年3月時点のものです）
