紫蘇と大葉、近年では韓国料理でおなじみのエゴマも含め、違いがおわかりになりますか？
紫蘇にはいろいろな種類がありますが、大きくは青紫蘇と赤紫蘇に分かれます。
その青紫蘇の、葉の部分がイコール大葉です。
紫蘇納豆豆腐【材料】青紫蘇…5枚／納豆…1パック／豆腐…1/2丁／醤油…大さじ1／辛子…適量
【作り方】 ①青紫蘇3枚は粗みじんに切って辛子を溶いた醤油に15分程度浸しておき､納豆と混ぜる②青紫蘇2枚をちぎって豆腐に乗せ､1をかける｡
なぜ別名がついたかというと、青紫蘇は芽も葉も花も実も食べられるので、市場で別々に出荷する際、区別するために、芽を「芽紫蘇」、あるいは「青芽」、花を「花穂」、実を「穂紫蘇」、葉っぱを「大葉」と呼ぶようになりました。
これを始めたのが大阪の市場らしく、現在でも西日本の方が「大葉」と呼ぶ率が高いです。
なお、エゴマの葉は大葉によく似ていますが、これは別物で、エゴマはその名の通り、食べると胡麻の香りがしますが、紫蘇独特の清涼感のある香りはしません。
