浦和「庵 浮雨」――十割蕎麦をクリームソースで。フレンチの技術が引き出した蕎麦の美味さに感動。
鎌 富志治
かつてこんな蕎麦屋はどこにもなかっただろう。蕎麦は香りの強い本格的な十割蕎麦。その蕎麦をクリームソースにつけて食べる「カレークリーム鴨せい…
2011.11.4
酒と料理と極上の蕎麦。思わず誰かを連れて行きたくなる、五つ星のもてなしが楽しめる手打ち蕎麦屋。蕎麦が美味いのは当たり前、さらにはそこでしか味わえない料理ともてなしがある店ばかりを厳選。付き合いや接待に良し、大事な人と大事な日に行くも良し。店主がこだわり抜いた極上店の魅力とその楽しみ方を紹介する。
鎌 富志治
かつてこんな蕎麦屋はどこにもなかっただろう。蕎麦は香りの強い本格的な十割蕎麦。その蕎麦をクリームソースにつけて食べる「カレークリーム鴨せい…
2011.11.4
鎌 富志治
「こんな店があれば……」と誰もが思っていたような店が新橋に誕生した。カウンター席だけの店内に酒と地鶏と蕎麦。蕎麦は手挽き、酒は無濾過生原酒…
2011.10.28
鎌 富志治
西八王子の住宅街に佇む「坐忘」。その潜り戸を通り抜けると別世界へと誘われる。そのスタイルは「隠れ家」という言葉がもてはやされる前から変わら…
2011.10.21
鎌 富志治
和食も楽しめる。本格のフレンチも味わえて、ワインストックは常時100本余り。それが蕎麦屋というから驚きだ。連載第7回はそんな異色の蕎麦屋、…
2011.10.14
鎌 富志治
都内で唯一、発芽蕎麦と水こね十割の更科という難易度の高い蕎麦をメニューに持つ西麻布「祈年・手打茶寮」。手間ヒマをたっぷりかけて誕生する発芽…
2011.10.7
鎌 富志治
連載5回目は、神楽坂「志ま平」。ここは、江戸蕎麦ではなく“巽蕎麦”を看板にする。江戸の粋を体現する亭主が営む蕎麦屋の店内には江戸職人の気概…
2011.9.30
鎌 富志治
遊び人の父親に連れられ、小学生の頃から寿司屋で握りをつまんでいた。そんな亭主が、「安曇野・翁」の二八蕎麦に心を奪われ、修行の道に入る。蕎麦…
2011.9.16
鎌 富志治
町蕎麦の3代目に生まれ、祖父、父と2代に渡って守ってきた看板を替えて自信満々で始めた手打ち蕎麦屋は惨憺たる客の入りだった――。修行先の名店…
2011.9.9
鎌 富志治
酒と料理と極上の蕎麦。思わず誰かに教えたくなる、誰かを連れて行きたくなるとっておきの店。蕎麦が美味いのは当たり前、そこでしか味わえない料理…
2011.9.2
鎌 富志治
酒と料理と極上の蕎麦。思わず誰かに教えたくなる、誰かを連れて行きたくなる極上の店。蕎麦が美味いのは当たり前、そこでしか味わえない料理ともて…
2011.8.26