鶏肉業界は数十年かけて、成長が速く胸肉の大きな品種を開発してきた。それが今や、手で簡単にさけるような肉質の「スパゲティミート」や、皮革のように繊維質が固い「ウッディブレスト（木のような胸肉）」への対応に莫大（ばくだい）な費用を投じている。 　そうした異常は食の安全リスクを投げかけているわけではないと研究者や業界幹部は話す。肉質の変化は鶏の成長加速による副作用のようだ。全米鶏肉協議会によると、鶏が成長するペースは50年前から2倍速まり、6.3ポンド（約2.8キロ）の鶏で47日間となっている。