特別公開！ 揚げ物王様、「トンカツ」の極上レシピ
【材料】（各2人分）
◉ロース・肩ロース：豚肩ロース肉またはロース肉（厚切り）…2枚 塩・コショウ…各少々
◉ヒレ・モモ：豚ヒレ肉または豚モモ肉（塊）…300g 塩麹（市販品）…30g
◉衣：薄力粉、溶き卵…各適量 細かい乾燥パン粉（豚肩ロース・ロース用）…適量 粗い生パン粉（豚ヒレ・豚モモ用）…適量
◉揚げ油…適量
◉お好みで塩、からし、柚子胡椒、ソースなど…適宜
◉つけ合わせ：キャベツ（せん切り）、トマト（くし形切り）、レモン（くし形切り）…各適量
【作り方】
1 下ごしらえ
ロースと肩ロースは筋切りをして、フォークで細かく穴をあけ、両面に塩とコショウをふる。ヒレ、モモは1.5cm厚にそぎ切りして、フォークで細かく穴をあけ、塩麹をもみ込み30分以上おく。
2 衣をつける
肉に薄力粉をつけて余分な粉を落とし、溶き卵にくぐらせる。パン粉の上におき、上からパン粉をかけてギュッと押さえる。時間があれば冷蔵庫で30分おく。
3 揚げる
170度の油で揚げる。浮いてきたら一旦取り出し、200度に上げてさっと揚げる。器に盛り、キャベツ、トマト、レモンを添える。お好みで塩、からし、柚子胡椒、ソースなどをつける。
※出来上がり後の冷蔵保存1～2日、冷凍保存1ヵ月。
