ベスト感動レシピ第2位
【豚肉のソテー シャルキュティエールソース】
（『厨房から台所へ』P34-35）
もし「一番好きな食べ物は何ですか？」と聞かれたら、迷わず、「梅干し！」と答えるほどすっぱいもの好きな私。
そんな私が大好きなのが、【豚肉のソテー シャルキュティエールソース】です。
味のかなめは「コルニション」と呼ばれるピクルス。
よくハンバーガーに入っている少し甘めのピクルスではなく酸っぱいものを使います。
日本で見かけるものは甘いタイプが多いのですが、たまにフランスのコルニションを見かけると、買いだめしてしまいます。
ネットでも買えるので、すっぱいものが好きな方はマイユ（MAILLE）やペルシュロン（PERCHERON）というメーカーがおすすめです。
★材料（4人分）★
◎豚ロース肉 厚切り4枚
◎玉ねぎ 1/2個
◎白ワイン 200ml
◎フォンドヴォー 200ml（なければコンソメ1/2個と水200mlで代用）
◎トマト 1個
◎コルニション（小形きゅうりのピクルス、なければらっきょうで代用） 40g
◎コーンスターチ（なければ片栗粉で代用） 大さじ1
◎バター 20g
◎塩・コショウ 適量
◎マスタード（粒なしマスタード） 大さじ1
★作り方★
1 豚肉はかたくならないように、バター10gでさっとソテーして取り出しておく。
2 1のフライパンにバター10gを入れ、玉ねぎのみじん切りを炒める。
3 白ワインを加え、半量になるまで煮詰める。
4 フォンドヴォー（ここではコンソメと水で代用）、トマトの角切り（湯むきして種は取る）、コルニションを加え、コーンスターチ（ここでは片栗粉で代用）でとろみをつける。
5 塩・こしょうで味を調（ととの）えて、火を止め、マスタードを加える。
6 肉をお皿に盛りつけ、ソースをかける。
★コツ★
肉が冷めてしまったらソースの中でさっと温めてください。コルニションの代用を選ぶときは、甘みを抑えたすっぱいもののほうがおすすめです。ワンポイントは次のとおりです。
