調理の仕方も一工夫
調理の仕方を工夫することにより、野菜に含まれる栄養素を効率よく吸収し、量をたくさん取ることができます。
【炒める】
色の濃い野菜（人参、かぼちゃ、ピーマン、ほうれん草など）は油と一緒に炒めることで、カロテンなどの栄養素の吸収率がアップします。
【ミキサーを使い、ジュースやスープにする】
ミキサーにかけることで、そのまま食べるよりも量を取りやすくなります。例えば、野菜と果物をミキサーにかければ、自家製の野菜ジュース（スムージー）が作れます。熱に弱い栄養素を取りやすくなり、おすすめです。
また、かぼちゃ、人参、ごぼう、玉ねぎなどはコンソメや出汁でゆでてミキサーにかけ、牛乳や豆乳と合わせればスープが作れます。
【ゆでる、煮る】
野菜はゆでることで、量が減り、生野菜よりもたくさんの量を摂取することができます。
健康を維持するためには、食事は栄養バランスの取れたものにすることが基本です。そのバランスを取るためには、野菜は欠かせない食材です。1日の食事を見直して、野菜を意識的に取り入れる習慣を付けていきましょう。
