【小児科医が教える】「野菜嫌いの子ども」に、野菜と同じ栄養を摂ってもらう方法

「子どもには、少しでも体によいものを食べさせたい！」ですよね。
でも、ごはんは毎日のこと。なるべくシンプルで簡単に済ませたいものです。
この連載では、『医師が教える　子どもの食事　５０の基本』の著者で、赤坂ファミリークリニックの院長であり、東京大学医学部附属病院の小児科医でもある伊藤明子先生が、最新の医学データをもとに「子どもが食べるべきもの、避けるべきもの」をご紹介します。
不確かなネット情報ではなく、医学データと膨大な臨床経験から、本当に子どもの体と脳によい食事がわかります。毎日の食卓にすぐに取り入れられるヒントが満載です。
※食物アレルギーのある方は必ず医師に相談してください。

野菜嫌いのお子さんには、野菜パウダーがおすすめ

　お子さんの野菜嫌いにお困りの方も多いことでしょう。そんなときに試していただきたいのは、野菜パウダーです。ほうれん草や小松菜、にんじんなど、子どもが苦手な野菜が粉になっているもので、スーパーやネット通販で購入できます。

　調理に手間のかかるごぼうのパウダーもあり、摂取することで善玉菌が増えたという研究もあります[*56]。少しずつ料理に混ぜれば、気にならずに摂取できます。

　子どもでの野菜パウダーの臨床研究は行われていないので断言できませんが、1日に3～4g（小さじ1杯強）くらい摂れると効果が期待できるでしょう。

野菜パウダーなら、有機野菜の栄養素が余さず摂れる

　野菜パウダーは何といっても、洗浄や加熱処理が不要で、野菜の栄養素がそのまま摂れるのが大きな魅力です。野菜に含まれるビタミン、ミネラル、食物繊維がそのまま摂れます。

　できれば、無農薬、有機野菜のタイプを購入しましょう。野菜パウダーは蒸気加熱されて粉末になっています。生の野菜なら捨ててしまう皮の部分も、すべて摂取できてしまうので、無農薬のタイプが安心ですね。

　そうはいってもなじみがないと、どう使えばよいのか迷いますね。取り入れ方のポイントは「混ぜる」「かける」の2つ。次に使い方の例を挙げますので、参考にしてみてください。

野菜パウダーのコツは「混ぜる」「かける」

　●ハンバーグのタネに混ぜる
　●カレー、シチュー、みそ汁などの汁物に混ぜる
　●シリアルに混ぜる
　●パンケーキやクッキーなどの生地に混ぜる
　●インスタント食品に混ぜる
　●アイスクリームにかける
　●離乳食にも使える

　スープ、間食、おかずに積極的に使ってみてください。加熱済みなので、離乳食にもそのまま使えます。シチューなどに野菜パウダーを混ぜる際は、熱で変性しないよう調理が完了したら火を消して、盛り付けの直前に混ぜるのがおすすめ。50～60℃程度なら、栄養価はそれほど減らないでしょう。

　色が濃いパウダーの場合（ほうれん草や紫いもなど）、いつものパンケーキやクッキーに入れると、カラフルに仕上がります。入れる量によって濃淡の変化を楽しめますよ。

　このほかにも『医師が教える　子どもの食事　５０の基本』では、子どもの脳と体に最高の食べ方、最悪の食べ方をわかりやすく紹介しています。

（本原稿は伊藤明子著『医師が教える　子どもの食事 ５０の基本』から一部抜粋・編集したものです）