【唐揚げは月に2回まで】揚げ物が、子どもの脳も体もダメにする理由

「子どもには、少しでも体によいものを食べさせたい！」ですよね。
でも、ごはんは毎日のこと。なるべくシンプルで簡単に済ませたいものです。
この連載では、『医師が教える　子どもの食事　５０の基本』の著者で、赤坂ファミリークリニックの院長であり、東京大学医学部附属病院の小児科医でもある伊藤明子先生が、最新の医学データをもとに「子どもが食べるべきもの、避けるべきもの」をご紹介します。
不確かなネット情報ではなく、医学データと膨大な臨床経験から、本当に子どもの体と脳によい食事がわかります。毎日の食卓にすぐに取り入れられるヒントが満載です。
※食物アレルギーのある方は必ず医師に相談してください。

使用済みのオイルは危険？

　オイルは、加熱すると「酸化」します。酸化したオイルを摂ると、カラダの中も酸化します。酸化は老化と言い換えることができ、病気になりやすくなります。
　酸化現象は、空気、温度、光が原因で起きます。新鮮なりんごを切ってそのまま置いておくと、切った面がだんだん茶色くなりますね。これはりんごの表面が酸素（と温度）で酸化したからです。また、クギを屋外に雨ざらしで置いておくと、やがてサビていきますが、これも酸化です。
　使用済みのオイルは酸化しています。酸化したものを体内に入れると、私たちの細胞も酸化してサビたようになり、病気になりやすくなるということです。
　ですから、一度でも使ったオイルは毒同然なので捨てましょう。

子どもでも揚げ物は危険！

　一度加熱したオイルを摂ると血管を傷つけて、動脈硬化のもととなります。ひいては心筋梗塞や脳梗塞の原因にもなります[*65]。
　から揚げやポテトフライが好きな子も多いと思いますが、たくさん食べていると、カラダの中で活性酸素・フリーラジカル（血管や臓器を傷つける物質）などの酸化による物質が増えて、いわば、酸化したオイルが増えたような状態になります。そして体の中の血管だけでなく、脳もサビてしまうのです。

　子どものときから揚げ物ばかり食べていると、小学生でも脂肪肝になったり、30代で脳梗塞になったりする患者さんを実際に診ています。揚げ物は月に1～2回がおすすめです。

子どもも脂肪肝になるの？

　脂肪肝は、肝臓の健康な細胞が「脂肪細胞」に置き換わってしまった状態です。脂肪細胞はカラダの中、肝臓の中で温度と時間によって傷み、炎症物質を周りにまき散らします。そして血流に乗って脳にも届いてしまいます。
　また、脂肪肝の脂肪を分解してエネルギーとして使うとき（燃やすとき）には、活性酸素という有害物質が発生します。この活性酸素によって「酸化ストレス状態」になり、肝臓の細胞が傷つきます。
　実際に脂肪肝の小学生が増えており、放っておくと肝臓がんにもなりかねません[*31]。でも安心してください。バランスのよい食事と運動を心がければ、よくなっていきます。

酸化した油はシミやしわのもとに

　皮膚はたんぱく質でできており、温度や光で酸化します。その際に皮膚の細胞を傷つけて、シミやしわを作りだします。みなさん一生懸命、紫外線対策をすると思いますが、シミやしわの原因はそれだけではありません。カラダの中に酸化したオイルを入れてしまうことも、皮膚の老化を進めます。
　オイルは可能な範囲でエクストラバージンオリーブオイルなどの新鮮なものを使いましょう。

　このほかにも『医師が教える　子どもの食事　５０の基本』では、子どもの脳と体に最高の食べ方、最悪の食べ方をわかりやすく紹介しています。

（本原稿は伊藤明子著『医師が教える　子どもの食事 ５０の基本』から一部抜粋・編集したものです）