だが、新しい魚種を育て、販売するために乗り越えなければならない壁は高い。そもそも全く知らない魚を手に取ってもらうことは簡単ではない。いくら美味しかったとしても、食べてもらえなければその魅力は伝わらないだろう。

細谷氏たちが東京・豊洲市場の卸売業者に話を聞きに行った際、ある業者からは「高級魚はこの魚とあの魚といったように選択肢が決まっているから、あなたたちの事業は絶対に上手くいかないと思う」と言われたという。

「その言葉を受けて、むしろこれはいけるかもと思いました。業界の方からそのように思われるということは、少なくとも既存の事業者は同じようなことをやらないだろうと。我々はスタートアップなので、そういう事業にチャレンジしていきたい。仮説としては、自分たちの魚の魅力がお客様に伝わりさえすれば、川下から需要を作り、流通の構造を変えていけると考えています」

「将来的には寿司屋でおまかせを注文すると、さかなドリームのネタが次々と出てくる。そのぐらいまで魚種を増やせるようにしたいです」（細谷氏）