カリフラワーの選び方のポイント
・花蕾がぎゅっと密集している
・全体的にきれいな白
・ずっしり重い
・切り口が新鮮
・葉が鮮やかな緑色
カリフラワーの処理法：花蕾の汚れをしっかり取るには、房ごと逆さにして酢水に浸し、茎を持ってふり洗いします。茎と葉軸（茎から生えている葉）も栄養の宝庫なので、茎の外側の硬い部分だけ切り落としたら茎は小さめに切り、葉軸、花蕾、すべて一緒に加熱。
上記の洗い方でも汚れが気になる場合は、小房に分けて沸騰したお湯で2～3分。栄養価をより保つには蒸し焼きがおすすめ。小房に分けたら、薄く水を張ったフライパンに入れ、ふたをして火にかけます。沸騰してから2～3分。
レンジで加熱する場合、小房に分けたカリフラワー約250gを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（500W）で約3分。
カリフラワーの保存法：小房に分けずに丸ごとビニール袋に。酸欠になると「イソチオシアネート」という成分が薬のような臭いを発するため、ゆるく閉じて冷蔵室へ（保存期間2～3日）。
長く保存したいのであれば、生のまま小房に分けてチャック付きビニール袋に入れ、袋の口を閉じて冷凍室へ（保存期間3～4週間）。
農家だから知っている！おいしい野菜の食べ方
〈カリフラワーのサラダ〉
サッと茹でたカリフラワーに好みのドレッシングをかけるだけ。カリフラワーの食感と甘みを楽しむシンプルなサラダです。
本書より
