「玉ねぎは野菜の中でも一番うまみ、甘みが出るので、しっかり炒めてうまみを引き出すのがポイントです。
本書では茶色くなるまで炒める『あめ色玉ねぎのつくり方』を紹介しましたが、毎回飴色になるまで炒める必要はありません。ゆっくり透明になるまで炒めるだけでもいいのです」
では、4レシピのポイントとは？
●1.「オニオンスープ」は、あめ色玉ねぎのとろけるうまみで、心まで温まるスープ。本書に掲載した『あめ色玉ねぎのつくり方』がポイントになる
●2.「ピサラディエール」は、前菜にもなる大人のピザ。ピザソースのあめ色玉ねぎが、アンチョビの塩気と相性ぴったり。パーティに出すなら、食パンの耳を切るとエレガントになる
●3.「ケークサレ」は、冷蔵庫にあるものだけでつくれる、塩味のおかずケーキ。今日のレシピは玉ねぎたっぷり。ホットケーキミックスで手軽にできる
●4.「玉ねぎ丸ごとスープ」は、玉ねぎの滋味がスープにしみ込んで、スプーンですくえるくらいやわらかい。スープで煮る前に電子レンジで時間短縮するのがポイント
バレンタインデーを迎え、まだまだ寒い日々が続きます。こんな週末は、冷蔵庫の少ない食材でレシピで意外と簡単にできる、彩りあざやかで心も体もホッとするのが最高かもしれません。
大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業。
プロとして、一品一品、丁寧に
初の著書『志麻さんのプレミアムな作りおき』を出版しました。
さらに想いをこめて綴った初のエッセイ風レシピ書『厨房から台所へ――志麻さんの思い出レシピ31』も好評です。
私が大切にしていることは、たとえ限た時間と食材であっても、一品一品、丁寧に作ることです。『志麻さんのプレミアムな作りおき』では、家族構成の異なる5軒のご家庭で、私の3時間の料理風景を詳しく紹介しました。
作りおきがメインになっていますが、献立作りのアイデアや、おいしく作るコツを、できるだけわかりやすくお話ししたつもりです。たくさんの食材がなくても、珍しい調味料がなくても、手早くできる贅沢なレシピを、家庭でご堪能いただけたらと思います。
「作る時間より食べる時間を大切にする」これもフランス人に教わったことです。
でも、働くお母さんやお父さんたちはそうしたくてもなかなか時間がないもの。
この本が、今夜の献立に迷わなくなったり、段取り上手になって料理の手間が減ったりするお役に立ち、食卓でおしゃべりを楽しむ時間が少しでも増えたらうれしいです。
家族みんなでささやかでも豊かな食卓を囲めますように。温かい時間を持てますように。それが、私の願いです。
【ダイヤモンド社書籍編集部からのお知らせ】
【志麻さん特設サイト！レシピ初公開ページはこちら】
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5年にわたる圧倒的支持！第22刷18万部突破！
NHK『プロフェッショナル仕事の流儀』で話題沸騰！
はじめて志麻さんの本を読む人にも、志麻さんが大好きな人にも、
「志麻さんのすべて」が凝縮した、世界に1つだけの処女作！
◆いつもの冷蔵庫の食材が簡単！贅沢レシピに大変身！
◆にんじんがキャロット・ラぺに、じゃがいもがピュレに、
鶏肉をタンドリーチキンに、トマト缶はラタトュイユに
◆もう献立に迷わない！
◆プロの味を手早く簡単に家庭で再現するコツ！
◆少ない材料で多彩な料理！
◆ホワイトソースの失敗しない作り方
◆おいしいポタージュの理由
◆形や大きさをそろえるだけでおいしくなる
◆ハーブ二つでフレンチに
◆クリーム煮は煮込みソースをこすだけでワンランク上の仕上がり
◆あめ色玉ねぎの作り方
◆火口を使い回す段取り力が作りおきの決め手
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【読売新聞】8月12日掲載
＜目次＞
◆はじめに
◆【A家の場合 30代前半の共働き夫婦と、幼い子ども2人の4人家族】
小さな子どもと一緒にパクパク食べる幸せな献立は？
鶏もも肉のマスタード焼き／ゆで卵とほうれん草のグラタン／タンドリーチキンなど
◆【B家の場合 40代の夫婦2人暮らし。奥さんは在宅で仕事】
フランスの家庭料理を、日本の冷蔵庫にあるもので作る
豚肉のリエット／農家の野菜スープ／サーモンの白ワイン蒸し、レモンバターソースなど
◆【C家の場合 30代後半の共働き夫婦と小学生の女の子2人、70代の両親の6人家族】
火口を使い回す段取り力が、作りおきの決め手
キッシュ／ローストビーフ／チョコレートムースなど
◆【D家の場合 40代の共働き夫婦と、小学生と中学生の男の子が2人の4人家族】
食べ盛り伸び盛りに、パワフルで、野菜もたっぷりな作りおきを
ラタトゥイユ／鶏もも肉のライス詰めソテー／グラタン・ドゥフィノワなど
◆【E家の場合 シングルマザーと、中学生の娘さんの2人家族】
少ない材料で多彩な料理を作る
お米のニース風サラダ／豚肉のビール煮／お米のミルク煮など
◆冷蔵庫にあるもので、最高のごちそうを
おいしさの秘訣
作りおき料理を身軽にするための知恵
◆【素材別レパートリー】
☆にんじん
●キャロット・ラペ（基本のフランス風キャロット・ラペ、タイ風キャロット・ラペ／にんじんのナムル、モロッコ風キャロット・ラペ）●にんじんのポタージュ●にんじんのグラッセなど
☆玉ねぎ
●オニオンスープ●あめ色玉ねぎの作り方●ピサラディエール●ケーク・サレ●玉ねぎ丸ごとスープなど
☆じゃがいも
●ポテトサラダ●フライドポテト●じゃがいものピュレ●アッシ・パルマンティエなど
☆キャベツ
●コールスロー●シュークルート●メンチカツ●キャベツとベーコンのブレゼなど
☆トマト缶
●ハヤシライス●冷製トマトスープなど
☆卵
●ゆで卵とゆで野菜のサラダ、オランデーズソース●プリンなど
◆この本の読み方
【全国から涙がとまらなかった！と大反響！『厨房から台所へ』もおすすめ】
