仕事ができる人は、限られたリソースで最大の結果を出すのが上手い。これはビジネスに限らず、毎日の「料理」にも如実に表れる。冷蔵庫を開けて「何もない」と絶望する人と、あるものだけでサッと一品作れる人の違いは、才能でもレシピの知識でもない。「フレームワーク（メソッド）」を持っているかどうかだ。佐々木俊尚氏の新刊『人生を救う 名もなき料理』から、あらゆる食材を美味しく変える“魔法のメソッド”を公開する。（構成／ダイヤモンド社書籍編集局）
Photo: Adobe Stock
「積み木メソッド」という魔法
レシピが時間軸に沿って進むものであるのに対して、本書は積み木のように食材を積み重ねて決めていくメソッドだ。この選択肢を軸にしたメソッドを、本書では「積み木メソッド」と呼ぼう。
この積み木メソッドさえ頭に入れておけば、たいていの炒めものは作れてしまう。
もう「今日の料理は何にしようか」と悩む必要はない。レシピサイトで見つけた料理を作るために、スーパーを駆けずり回る必要もない。
レシピ不要で「名もなき料理」を作る
レシピに書いてある素材の一部を買い忘れ、「しまった、スーパーにもう一度行かなきゃ」と焦る必要もない。
冷蔵庫に今ある食材をじっくりとながめ、積み木メソッドを使って「名もなき料理」を作ればいいだけなのだ。
大事なのは、基本的な要素分解メソッドを頭に入れておくことだ。
数学のように料理を思考する
別の言い方をすれば、積み木メソッドは数学の関数のようなものだ。
たとえば、【y=2x+3】という一次方程式があるとする。2や3があらかじめ決まっている係数で、xにさまざまな数値が入り、これを変数と呼ぶ。xの変数によって、yの解が決まる。
料理の方程式も同じように、2や3などの係数が積み木メソッドだ。
ここにxという変数に素材や味覚を当てはめると、yという解、つまり料理が自動的に決まり、できあがる。料理は数学的に作ることができるのである。
「レシピありき」で考えるから、食材が足りないだけでフリーズしてしまう。
この積み木メソッドさえ身につければ、冷蔵庫から「食べるものが何もない日」は永遠に消滅するだろう。
（本記事は、書籍『人生を救う 名もなき料理』を抜粋・再編集したものです）
1961年生まれ、文筆家。テクノロジーから政治、経済、社会、ライフスタイルにいたるまで縦横無尽に発信している。現在は東京・長野・福井の三拠点生活を送り、コロナ以後に注目されてきている移動生活の先駆者でもある。妻は、イラストレーターの松尾たいこさん。一緒に暮らし始めたときから、料理は全面的に担当。その毎日の食卓を織り交ぜつつ、手際のよい調理の仕方、献立の立て方などを紹介した著書『家めしこそ、最高のごちそうである。』（マガジンハウス）は、大きな話題を呼んだ。『人生を救う 名もなき料理』は、12年ぶりの料理関連の書き下ろしとなる。
レシピを見る必要なし。
毎日の料理が面白いほどラクになる
画期的な発想法「積み木メソッド」を初公開！
結婚以来、毎日の料理を担当。
自炊歴25年の著者がたどり着いた、
脱レシピ＆脱手順の最終結論
本書の目次より
第1章 なぜ今、「名もなき料理」が必要なのか
第2章 「名もなき料理」のメリットとは
第3章 「名もなき料理」を始める準備
第4章 「名もなき料理」実践メソッド
【メソッド1 炒める】
料理1 レンコンをきんぴらにする
料理2 ブロッコリーをごま油で焼く
料理3 牛肉とピーマンを炒める
料理4 ゴボウとニンジンを中華風のきんぴらにする
料理5 エビを中華風に炒める
料理6 豚肉とナスを味噌炒めにする
料理7 豚肉とキャベツを回鍋肉風に炒める
料理8 ホタテ貝柱をペペロンチーノ風に炒める
料理9 ホウレンソウをペペロンチーノ風に炒める
料理10 牛肉とモロッコインゲンをチーズ風味で炒める
【メソッド2 イーブイ】
料理1 いつもの山のカレーライス
料理2 残りものをクリームシチューに
料理3 鶏と根菜を白湯風に煮る
料理4 カブを煮てつぶすスープ
料理5 カリフラワーと根菜を一緒に煮てつぶすスープ
料理6 ニンジンをカルボナーラ風のつまみにする
【メソッド3 和える】
料理1 ホウレンソウを完璧なお浸しに
料理2 サヤインゲンをごま和えにする
料理3 塩もみキュウリを白和えに
料理4 もやしをナムル風に
料理5 豚しゃぶ肉を冷製に
料理6 レタスをいちばんシンプルなサラダで
料理7 サーモンを野菜とカルパッチョに
料理8 タコとイカをセビーチェ風にする
料理9 ニンニクとマスタードで強烈な野菜サラダを
料理10 ツナ缶のエスケイシャーダ風
料理11 カブを浅漬けに
料理12 ダイコンを味噌漬けに
料理13 サーモンを味噌漬けに
料理14 豚肉の味噌漬けを焼く
料理15 サーモンを昆布締めにする
【メソッド4 焼きめしと焼きそば】
料理1 いちばんシンプルな焼きめし
料理2 残りものを焼きめしに
料理3 なんちゃってガーリックライス風
料理4 サラダの野菜を焼きめしに
料理5 もっともシンプルな焼きそば
料理6 あっさり上海風の焼きそばに
料理7 あんかけかた焼きそばもかんたんに
第5章 人生百年時代だからこそ「名もなき料理」
◎わが家の毎日の食卓 （写真付き）
