ビジネスの現場では、状況に応じて柔軟に姿を変える「アジリティ（俊敏性）」が求められる。実は料理においても、たった一つのベースから無限のバリエーションを生み出せる“最強の食材とメソッド”が存在する。それが、ポケモンにちなんで名付けられた「イーブイ」だ。佐々木俊尚氏の新刊『人生を救う 名もなき料理』から、毎日の食卓で応用できる画期的なアプローチを紹介する。（構成／ダイヤモンド社書籍編集局）
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根菜を煮る「イーブイ」は無限大に進化する
とある平日の昼下がり。カットハウスで髪を切ってもらっていたら、となりの席の女性が若い美容師と話しているのが聞こえた。
「キッチンでジャガイモとニンジンとタマネギを煮込むところまではできてるんだけど、これをカレーにするか肉じゃがにするかはまだ悩んでて」
「それでカレーにも肉じゃがにもなるんですね！ 料理しないんで驚きます」
「そうか、わからないんだねー。クリームシチューにもなるんだよ」
根菜を煮たものは煮込み系料理の土台
そう！ これをわたしもいつもやっている。
ジャガイモとニンジンとタマネギに、牛肉や豚肉、鶏肉、ベーコン。肉はなんでもいいし、ダイコンやカブなど他の根菜も加えてもいい。
根菜を煮たものはさまざまな煮込み系料理の土台になるのだ。カレー、肉じゃが、クリームシチュー、トマトシチュー、ポトフ、中華料理の白湯。七変化である。
進化し変身できる「料理のイーブイ」
この変身ぶりに感動する料理好きは多いらしく、SNSを見ていたら「料理のイーブイ」と名づけている人たちがいた。
ポケモン（ポケットモンスター）のほとんどは一種類だけにしか進化しないが、イーブイはさまざまな姿に進化できるという他にない特徴を持っている。
いろんな料理に進化し変身できる根菜の煮込みは、まさにイーブイみたいというわけである。
朝や週末にこの「イーブイ」さえ仕込んでおけば、夜は献立を考える必要はない。これこそが、要領のいい大人の最強メソッドである。
（本記事は、書籍『人生を救う 名もなき料理』を抜粋・再編集したものです）
1961年生まれ、文筆家。テクノロジーから政治、経済、社会、ライフスタイルにいたるまで縦横無尽に発信している。現在は東京・長野・福井の三拠点生活を送り、コロナ以後に注目されてきている移動生活の先駆者でもある。妻は、イラストレーターの松尾たいこさん。一緒に暮らし始めたときから、料理は全面的に担当。その毎日の食卓を織り交ぜつつ、手際のよい調理の仕方、献立の立て方などを紹介した著書『家めしこそ、最高のごちそうである。』（マガジンハウス）は、大きな話題を呼んだ。『人生を救う 名もなき料理』は、12年ぶりの料理関連の書き下ろしとなる。
レシピを見る必要なし。
毎日の料理が面白いほどラクになる
画期的な発想法「積み木メソッド」を初公開！
結婚以来、毎日の料理を担当。
自炊歴25年の著者がたどり着いた、
脱レシピ＆脱手順の最終結論
本書の目次より
第1章 なぜ今、「名もなき料理」が必要なのか
第2章 「名もなき料理」のメリットとは
第3章 「名もなき料理」を始める準備
第4章 「名もなき料理」実践メソッド
【メソッド1 炒める】
料理1 レンコンをきんぴらにする
料理2 ブロッコリーをごま油で焼く
料理3 牛肉とピーマンを炒める
料理4 ゴボウとニンジンを中華風のきんぴらにする
料理5 エビを中華風に炒める
料理6 豚肉とナスを味噌炒めにする
料理7 豚肉とキャベツを回鍋肉風に炒める
料理8 ホタテ貝柱をペペロンチーノ風に炒める
料理9 ホウレンソウをペペロンチーノ風に炒める
料理10 牛肉とモロッコインゲンをチーズ風味で炒める
【メソッド2 イーブイ】
料理1 いつもの山のカレーライス
料理2 残りものをクリームシチューに
料理3 鶏と根菜を白湯風に煮る
料理4 カブを煮てつぶすスープ
料理5 カリフラワーと根菜を一緒に煮てつぶすスープ
料理6 ニンジンをカルボナーラ風のつまみにする
【メソッド3 和える】
料理1 ホウレンソウを完璧なお浸しに
料理2 サヤインゲンをごま和えにする
料理3 塩もみキュウリを白和えに
料理4 もやしをナムル風に
料理5 豚しゃぶ肉を冷製に
料理6 レタスをいちばんシンプルなサラダで
料理7 サーモンを野菜とカルパッチョに
料理8 タコとイカをセビーチェ風にする
料理9 ニンニクとマスタードで強烈な野菜サラダを
料理10 ツナ缶のエスケイシャーダ風
料理11 カブを浅漬けに
料理12 ダイコンを味噌漬けに
料理13 サーモンを味噌漬けに
料理14 豚肉の味噌漬けを焼く
料理15 サーモンを昆布締めにする
【メソッド4 焼きめしと焼きそば】
料理1 いちばんシンプルな焼きめし
料理2 残りものを焼きめしに
料理3 なんちゃってガーリックライス風
料理4 サラダの野菜を焼きめしに
料理5 もっともシンプルな焼きそば
料理6 あっさり上海風の焼きそばに
料理7 あんかけかた焼きそばもかんたんに
第5章 人生百年時代だからこそ「名もなき料理」
◎わが家の毎日の食卓 （写真付き）
