炒めものをパターンに分類できると知れば、もう献立に迷うことはない。レシピを検索するのをやめ、食材を「味つけの方程式」に当てはめる。醤油、みりん、ショウガといったベースの型を使い回すだけで、バリエーションが無限に広がる超実践的な自炊術を紹介するのが、佐々木俊尚氏の新刊『人生を救う 名もなき料理』。本書の内容の一部を特別に公開する。（構成／ダイヤモンド社書籍編集局）
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炒めものに必要な要素とは？
これからあなたが炒めものをするときには、味つけは以下の二点だけ考えればいい。
「塩味は何にするか」
「塩味にさらに甘味、酸味、スパイスを加えるかどうか」
炒めものの味つけを要素分解していくと、たったこれだけの話になるのだ。
そしてもうひとつ大事なことを言おう。
このシンプルな要素分解メソッドがあれば、具材は好きなように入れ替えても大丈夫なのである。豚肉を牛肉や鶏肉にしてもいい。
野菜をソラマメやナスから、ピーマンやモヤシや小松菜に変えてもいい。味つけさえしっかり覚えておけば、具材など自由自在に入れ替えていいのだ。
冷蔵庫にあるもので無限に料理する方法
するとあなたの家の冷蔵庫が、魅力的な存在に変身してくれる。
今までのように、レシピから料理を考えなくても済むようになる。冷蔵庫をのぞいて、こう考えればいい。
「鶏もも肉があった。野菜は何があるかな。ナスとレンコンがあった。じゃあ鶏もも肉とナスとレンコンの炒めものを作ろう。今日は甘めのものが食べたい気分だから、味つけは塩味と甘味。味噌とみりんにするかな」
大事なのは、ベースとなる味つけと要素だけ知っておけば、いくらでもバリエーションは増やせるということだ。
醤油とみりんとショウガで味をつける「豚肉のショウガ焼き」を知っていれば、「鶏肉とピーマンのショウガ焼き」「牛肉とトマトのショウガ焼き」「豚肉とキャベツのショウガ焼き」「ツナとインゲンのショウガ焼き」と、作れるレシピの数はほとんど無限というぐらいに増やすことができるのだ。
（本記事は、書籍『人生を救う 名もなき料理』を抜粋・再編集したものです）
1961年生まれ、文筆家。テクノロジーから政治、経済、社会、ライフスタイルにいたるまで縦横無尽に発信している。現在は東京・長野・福井の三拠点生活を送り、コロナ以後に注目されてきている移動生活の先駆者でもある。妻は、イラストレーターの松尾たいこさん。一緒に暮らし始めたときから、料理は全面的に担当。その毎日の食卓を織り交ぜつつ、手際のよい調理の仕方、献立の立て方などを紹介した著書『家めしこそ、最高のごちそうである。』（マガジンハウス）は、大きな話題を呼んだ。『人生を救う 名もなき料理』は、12年ぶりの料理関連の書き下ろしとなる。
レシピを見る必要なし。
毎日の料理が面白いほどラクになる
画期的な発想法「積み木メソッド」を初公開！
結婚以来、毎日の料理を担当。
自炊歴25年の著者がたどり着いた、
脱レシピ＆脱手順の最終結論
本書の目次より
第1章 なぜ今、「名もなき料理」が必要なのか
第2章 「名もなき料理」のメリットとは
第3章 「名もなき料理」を始める準備
第4章 「名もなき料理」実践メソッド
【メソッド1 炒める】
料理1 レンコンをきんぴらにする
料理2 ブロッコリーをごま油で焼く
料理3 牛肉とピーマンを炒める
料理4 ゴボウとニンジンを中華風のきんぴらにする
料理5 エビを中華風に炒める
料理6 豚肉とナスを味噌炒めにする
料理7 豚肉とキャベツを回鍋肉風に炒める
料理8 ホタテ貝柱をペペロンチーノ風に炒める
料理9 ホウレンソウをペペロンチーノ風に炒める
料理10 牛肉とモロッコインゲンをチーズ風味で炒める
【メソッド2 イーブイ】
料理1 いつもの山のカレーライス
料理2 残りものをクリームシチューに
料理3 鶏と根菜を白湯風に煮る
料理4 カブを煮てつぶすスープ
料理5 カリフラワーと根菜を一緒に煮てつぶすスープ
料理6 ニンジンをカルボナーラ風のつまみにする
【メソッド3 和える】
料理1 ホウレンソウを完璧なお浸しに
料理2 サヤインゲンをごま和えにする
料理3 塩もみキュウリを白和えに
料理4 もやしをナムル風に
料理5 豚しゃぶ肉を冷製に
料理6 レタスをいちばんシンプルなサラダで
料理7 サーモンを野菜とカルパッチョに
料理8 タコとイカをセビーチェ風にする
料理9 ニンニクとマスタードで強烈な野菜サラダを
料理10 ツナ缶のエスケイシャーダ風
料理11 カブを浅漬けに
料理12 ダイコンを味噌漬けに
料理13 サーモンを味噌漬けに
料理14 豚肉の味噌漬けを焼く
料理15 サーモンを昆布締めにする
【メソッド4 焼きめしと焼きそば】
料理1 いちばんシンプルな焼きめし
料理2 残りものを焼きめしに
料理3 なんちゃってガーリックライス風
料理4 サラダの野菜を焼きめしに
料理5 もっともシンプルな焼きそば
料理6 あっさり上海風の焼きそばに
料理7 あんかけかた焼きそばもかんたんに
第5章 人生百年時代だからこそ「名もなき料理」
◎わが家の毎日の食卓 （写真付き）
