「レシピを見ないと味が決まらない」。そんな人は、物事をロジカルに整理できていないだけかもしれない。実は、センスがない人ほど料理を複雑に捉え、不要な調味料を足して自滅していく傾向がある。複雑そうに見える料理の味つけも、本質まで分解してしまえば驚くほどシンプルになるのだ。本稿では、文筆家・情報キュレーターである佐々木俊尚氏の新刊『人生を救う 名もなき料理』から一部を抜粋・再構成し、誰でも劇的に料理が上達する「味つけ」を解説する。（構成／ダイヤモンド社書籍編集局）
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和えものの解像度を上げる
「和えもの」の要素分解をしてみたい。
辞書には「食材に調味料など味を加えるものを入れて混ぜ合わせたもの」と説明されている。
注目すべきポイントは、ふたつある。
ひとつは、食材を生のまま使う場合と、ゆでる場合の二種類があるということだ。
レタスやキュウリのようにそのままサラダに使える食材なら生のままでいいが、ゴボウのような硬い根菜はゆでたほうがいい。
もうひとつ注目するのは、和えものはたいてい塩味に加えて酸味が入っていることだ。梅肉、ゆかり、酢、マスタード、みんな酸っぱい。
「和えもの」と「サラダ」の境界線とは
この「塩味と酸味」という組み合わせに、皆さんはピンと来ただろうか。
それは何かというと、「野菜を塩味と酸味で和える」というのは、サラダと同じ味つけなのである。より正確に言えば、塩味と酸味に油を加えたものがサラダの味つけだ。
言い換えれば、和えものに油を追加すると、「だいたいサラダ」になるとも言える。
和えものやサラダに限らないが、わたしたちは料理を和食と洋食、中華、韓国、東南アジアといったように国別・地域別に分類して、それぞれは別のものだと考えている。
しかし家庭料理ぐらいのレベルなら、全部一緒くたにとらえてしまっても問題ない。和食も韓国料理もイタリア料理も、味つけの構造を見抜いてジャンルにくくってしまえばいいのだ。
この「解像度を上げる」思考さえ持っていれば、レシピ本に頼らずとも味つけに迷うことなく最適な一皿を導き出せるようになる。
（本記事は、書籍『人生を救う 名もなき料理』を抜粋・再編集したものです）
1961年生まれ、文筆家。テクノロジーから政治、経済、社会、ライフスタイルにいたるまで縦横無尽に発信している。現在は東京・長野・福井の三拠点生活を送り、コロナ以後に注目されてきている移動生活の先駆者でもある。妻は、イラストレーターの松尾たいこさん。一緒に暮らし始めたときから、料理は全面的に担当。その毎日の食卓を織り交ぜつつ、手際のよい調理の仕方、献立の立て方などを紹介した著書『家めしこそ、最高のごちそうである。』（マガジンハウス）は、大きな話題を呼んだ。『人生を救う 名もなき料理』は、12年ぶりの料理関連の書き下ろしとなる。
レシピを見る必要なし。
毎日の料理が面白いほどラクになる
画期的な発想法「積み木メソッド」を初公開！
結婚以来、毎日の料理を担当。
自炊歴25年の著者がたどり着いた、
脱レシピ＆脱手順の最終結論
本書の目次より
第1章 なぜ今、「名もなき料理」が必要なのか
第2章 「名もなき料理」のメリットとは
第3章 「名もなき料理」を始める準備
第4章 「名もなき料理」実践メソッド
【メソッド1 炒める】
料理1 レンコンをきんぴらにする
料理2 ブロッコリーをごま油で焼く
料理3 牛肉とピーマンを炒める
料理4 ゴボウとニンジンを中華風のきんぴらにする
料理5 エビを中華風に炒める
料理6 豚肉とナスを味噌炒めにする
料理7 豚肉とキャベツを回鍋肉風に炒める
料理8 ホタテ貝柱をペペロンチーノ風に炒める
料理9 ホウレンソウをペペロンチーノ風に炒める
料理10 牛肉とモロッコインゲンをチーズ風味で炒める
【メソッド2 イーブイ】
料理1 いつもの山のカレーライス
料理2 残りものをクリームシチューに
料理3 鶏と根菜を白湯風に煮る
料理4 カブを煮てつぶすスープ
料理5 カリフラワーと根菜を一緒に煮てつぶすスープ
料理6 ニンジンをカルボナーラ風のつまみにする
【メソッド3 和える】
料理1 ホウレンソウを完璧なお浸しに
料理2 サヤインゲンをごま和えにする
料理3 塩もみキュウリを白和えに
料理4 もやしをナムル風に
料理5 豚しゃぶ肉を冷製に
料理6 レタスをいちばんシンプルなサラダで
料理7 サーモンを野菜とカルパッチョに
料理8 タコとイカをセビーチェ風にする
料理9 ニンニクとマスタードで強烈な野菜サラダを
料理10 ツナ缶のエスケイシャーダ風
料理11 カブを浅漬けに
料理12 ダイコンを味噌漬けに
料理13 サーモンを味噌漬けに
料理14 豚肉の味噌漬けを焼く
料理15 サーモンを昆布締めにする
【メソッド4 焼きめしと焼きそば】
料理1 いちばんシンプルな焼きめし
料理2 残りものを焼きめしに
料理3 なんちゃってガーリックライス風
料理4 サラダの野菜を焼きめしに
料理5 もっともシンプルな焼きそば
料理6 あっさり上海風の焼きそばに
料理7 あんかけかた焼きそばもかんたんに
第5章 人生百年時代だからこそ「名もなき料理」
◎わが家の毎日の食卓 （写真付き）
