30年前、一軒の寿司屋がはじめた回転寿司チェーン「スシロー」。利益を二の次に、ひたすら「味」にこだわり続けた結果、業界トップ、年商約1200億円、年間来客数のべ1億2000万人の国民的企業に成長しました。はげしい競争を勝ち抜いてきた「スシロー」の仕事哲学・商売哲学をまとめた本『まっすぐ バカ正直に やり続ける。』から、一部をご紹介していきます。

最終的に「味」を
決定するのは「人」である。

 「味」とは、深いものです。
 いくらいいネタを仕入れても、いくら洗練された調理マニュアルを用意しても、それだけで「おいしい」と感じていただけるわけではありません。
 最終的に「味」を決定するのは、店舗で働く「人」です。

 従業員の一人ひとりが、お客様をもてなす気持ちをもっていれば、一つひとつの作業に心を込めて、素晴らしい商品が提供されるのはもちろんのこと、店舗は隅々まで綺麗に掃除され、笑顔と活気にあふれた気持ちのよい接客がされるでしょう。それは、お店に入った瞬間に、「いい雰囲気」としてお客様に伝わります。そこに、おいしい寿司が出てくれば、そのおいしさは倍増されるはずです。
 
 それは、売上にも如実に現れます。
 売上にもっとも影響を与えるのは「立地」とよく言われます。これは事実です。お店の売上の80％は立地で決まると言っても過言ではありません。
 しかし、40～50％は「人」によって左右されます。つまり、立地もよくて「人」もよければ、売上は100％をはるかに超えて、130％にも到達しますし、逆に、いくら立地がよくても、「人」が乱れていれば、売上は50～60％に留まってしまうのです。

 もちろん、回転寿司ではフルサービスはできません。しかし、一人ひとりの従業員が、「お客様に喜んでいただきたい」という「おもてなしの心」をもてるかどうかで、大きな差が生まれるのです。