“外食冬の時代”のやきとり屋、
「前年比2ケタ成長」の原動力とは？
宮川商店（東京都／星浩司社長）は、東京・大手町、四谷、豊洲に「やきとり宮川」をかまえています。
“外食産業冬の時代”にあって、前年比で2ケタ成長を続ける優良企業です。なぜ「やきとり宮川」は行列店なのか。
それは、星社長が「整頓」に注力しているからです。
バックヤード、厨房、ホールの定位置管理を徹底し、「一歩でも少なく、一秒でも少なく、スタッフが動けるしくみ」をつくっていたからです。
万歩計やストップウォッチを使って作業を計測。
「どうすれば、昨日より5秒ビールを早く出せるか」
「どうすれば昨日よりも一歩少なく作業ができるか」
を日々考えています。
以前は、原材料をバックヤードに保管していましたが、万歩計で計測したところ、「1日400歩余計に歩いていた」ことが判明。厨房内に棚をつくって1個ずつ入れ、取り出したら注文するというルールに変更したところ、原材料のロスがなくなりました。
また、「ワインボトルとグラス」「焼酎とコップ」など、お酒と酒器をセットで保管することにより、オーダー後すぐに提供できるようになっています。
作業効率を追求し、それによって得られた時間は、お客様へのサービスに振り向けています。
「時間」を整頓し、
売上を10倍にした製本会社
本村製本（埼玉県／本村真作社長）は、出版物、印刷物の製本を行う会社です。
印刷所や製本所は倒産が相次いでいますが、「本村製本」は堅調です（17年で売上10倍）。
「本村製本」は、製本ラインを24時間稼働することで、売上を伸ばしています。数年前まで、夜は製本ラインを止めていましたが、製本ラインの稼働時間を見直し、時間の使い方を工夫した。つまり「時間の整頓をした」のです。
コンビニエンスストアがデパートを凌駕したのは、「2倍強働いた」からです。
百貨店がオープンしているのは、「10時～20時頃まで」。一方、コンビニは24時間です。その差は2倍強。2倍強長く店を開けても、固定費は変わりません。変わるのは変動費だけです。商品の回転がいいから、利益も出ます。
本村真作社長（50）は、時間の使い方を変え、仕事をやりやすくした。
これも、環境整備の「整頓」そのものなのです。
小山 昇（こやま・のぼる）
株式会社武蔵野代表取締役社長。1948年生まれ。「大卒は2人だけ、それなりの人材しか集まらなかった落ちこぼれ集団」を優良企業に育て、「12年連続増収増益」を達成。日本で初めて、「日本経営品質賞」を二度受賞（2000年度、2010年度）。2001年から同社の経営のしくみを紹介する「経営サポート事業」を展開し、業種横断的に500社以上の会員企業を指導。指導企業のうち、「5社に1社は過去最高益」「13年連続倒産企業ゼロ」を達成。
2004年から「1日30万円のかばん持ち」制度を創設。小山昇のかばん持ちをすることで、現場で体感する経営者を日々育成中。現在、約70社・1年半待ちの人気ぶり。
そのほか、「実践経営塾」「実践幹部塾」「経営計画書セミナー」など、全国各地で年間240回の講演・セミナーを開催。現場の叡智が詰まった内容は、全国各地から「今日から仕事に役立つ」と現場見学会参加者があとをたたない。机上の空論は一切なし！ 実務中心の内容が口コミを呼んでいる。おもな著書に、『強い会社の教科書』『朝30分の掃除から儲かる会社に変わる』（以上、ダイヤモンド社）、『無担保で16億円借りる小山昇の“実践”銀行交渉術』（あさ出版）、『増補改訂版 仕事ができる人の心得』（阪急コミュニケーションズ）など多数。
【ダイヤモンド社書籍編集部からのお知らせ】
小山 昇：著価格（本体）：￥ 1,600
発行年月： 2014年9月
判型/造本：46並製 ISBN：978-4-478-02779-0
指導500社中100社が「過去最高益」 ＆13年連続「倒産ゼロ」！
日本初「日本経営品質賞」二度受賞！ 12年連続増収増益中！
“経営のカリスマ”小山昇の決定版＆代表作！
◆3億円の「赤字」から3億円の「黒字」へ急浮上◆3度目の挑戦で「日本経営品質賞」初受賞！ ◆2億円の台風被害から3日で営業再開！業界日本一へ ◆4年連続130％成長！発送ミスが“3万点中1年間ゼロ” ◆東日本大震災で1億5000万円の在庫が全滅！ 2年後に「過去最高売上」など、「朝一番の掃除」で、ガラリと生まれ変わった業種別30社の秘密！
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