株ニュースの新解釈
【第136回】 2015年4月3日公開(2015年4月23日更新)
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「株ニュースの新解釈」

著者・コラム紹介

株ニュースの新解釈

保田隆明 ほうだ・たかあき
1974年生まれ。神戸大学大学院経営学研究科准教授、昭和女子大学非常勤講師。リーマン・ブラザーズ証券(東京/ニューヨーク)、UBS証券東京支店で 投資銀行業務に携わる。その後、起業、投資ファンド運用等を経て、10年より小樽商科大学大学院准教授、14年より昭和女子大学准教授、2015年9月よ り現職。雑誌、テレビや講演で金融・経済をわかりやすく解説する。著書は「あわせて学ぶ会計&ファイナンス入門講座」「実況LIVE 企業ファイナンス入門講座」(ともにダイヤモンド社)ほか多数。早大院商学研究科博士後期課程満期退学。 保田氏ブログ

保田 隆明

牛丼をスプーンで食する若者。
スプーンと牛丼の関係性から
回転率と利益率について考えてみた

1

 学会で神戸に出張する用事があり、ランチで松屋(松屋フーズ:9887)に入った。松屋は去年より、関東1都6県の店舗(すべてではない)でプレミアム牛めし(380円)を提供しており、それら店舗では通常の牛めし(290円)は提供していないが、それ以外の地域の店舗では、引き続き牛めしを提供している。神戸では通常の牛めしであり、それはそれでうれしかった。やっぱり安い!のだ。

 今回、私は大学生と思われる年頃の男性とほぼ同じタイミングで入店し、二人でカウンターに並んで座るかっこうとなった。共にオーダーは牛めしで、「牛めし都合二つです~」とキッチンに向けてフロアの店員が声をかける。よって、まったく同時にわれわれのところに牛めしが運ばれてきた。

 その男性と並んで牛めしを食べ始めたのだが、どうもその男性の隣に座っていることに違和感を覚えるようになった。なぜだろう、と思っていると、彼は牛めしをスプーンで食べているのである。

 なるほど、違和感の原因はこれか、と思いつつ、「もしかして、今の時代、牛めしはスプーンで食べることになっているのか?!」、と思い恐る恐るまわりの他の客を見てみたが、皆お箸で食べている。

 「はー、よかった」と思いつつ、次に思ったのは「そもそもこの人、そのスプーンどうやってゲットしたんだ? まさかマイスプーン???」。そうして注意深くカウンターを観察すると、なんと目の前にスプーンが大量に存在するではないか。

ドレッシングや紅ショウガと並んでスプーンが置いてあった。

 いつから?これまで、何度も松屋にやってきているが、カウンターにスプーンが置いてあることにまったく気付かなかった。

牛丼にスプーンは経営上効率的

 いやいや、牛丼はお箸でしょ、スプーンなんて日本人らしくない、なんて思いつつしばらく違和感と戦っていたのだが、彼の動きに無駄がないことに気付いた。サッサッサッと牛めしをリズムよくかき込んでいくのだ。

 一方の私はというと、お箸を口に運んでは、そのたびに丼の中で散らばる米粒をせっせとお箸でかき集める、そしてまた口に運ぶという動作を繰り返している。牛めしのタレによって米粒同志のくっつき度合いが下がっているため、牛めしをお箸で食べるとどうしてもお箸ですくってから口に運ぶまでの間に、ぽろぽろと米粒が丼に戻り落ちて散らばるのだ。牛めしを食べたことのある人なら、お分かり頂けるであろう。しかし、スプーンだとその無駄な動作が存在しない。

 あれよあれよと言う間に彼は食べ終わり、私の丼にはまだ1/3ほど残っている頃に席を立った。マツコ・デラックスがカレーは飲み物よ、と言っているが、牛めしをスプーンで食べるという行為もまた食べ物の飲み物化に近いのかもしれない。

 そこで思った。このスプーンは客の回転率を高めるにはいい。牛丼、カレー、ラーメンなど、カウンター系の店にとっては客の回転率が非常に重要だ。もちろん、客単価を引き上げることも重要だが、単価の高いプレミアム牛めしの導入店舗が未だ関東1都6県に限定されている状況からも、客単価の引き上げは容易ではないことが分かる。

 ならば、やはり回転率が重要となる。そこにこのスプーンだ。客からの要望で登場したのか、あるいは、回転率を高めたい松屋側の思惑で導入したものなのか、その真意は分からないが、地味ではあるが経営にプラス効果をもたらすと思われる。なお、このスプーンの存在、松屋に限らず吉野家とすき家でも数年前から置き始めたようで、すき家では今ではほとんどの店舗に置いてあるとのこと。

無料味噌汁の顧客誘引効果は・・・?

 一方、松屋の経営で気になるのは味噌汁の存在だ。

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