ここだ! のメリハリがすごい!
失敗しないホワイトソースの作り方

押切:「はい。冷蔵庫にあったバターの減る頻度が早いなあと、注意深く、志麻さんの動きを観察していたら、ある時、気づいたんです」
編集:「何に?」
押切:「メリハリがついているなあと」
編集:「何の?」
押切:「ここだあ!という時に、とことん出し惜しみなくバターを入れる。バター投入のタイミングのメリハリということです」
編集:「それは知らなかったです。でも、言われてみると、志麻さんのフランス家庭料理って、バターが肝なのかもしれませんね。『志麻さんのプレミアムな作りおき』にも、ホワイトソースの作り方が、こう記されてありました。
「作り方のコツは、小麦粉とバターをしっかり炒めたら、牛乳を加えるたびに、なめらかになるまで泡立て器で混ぜて、フツフツ沸くまで火を通すこと。こうするとダマになりにくい。私はホワイトソースには塩をしない。混ぜ込む具のほうにしっかり味をつけるほうが、飽きない味になる」

「バターの魔法使い」?<br />「伝説の家政婦」志麻さんが<br />わが家にくると、<br />バターが一気に減るのはなぜ?<br />失敗しないホワイトソースの作り方