伝説の家政婦志麻さんが
はじめて明かす
フランスに行ったら
ぜひ食べてほしい
「おふくろの味」

いつもの冷蔵庫の食材が簡単！ 贅沢レシピに大変身！ もう献立に迷わない！
話題沸騰中の 志麻さんが、ついに待望の処女作『志麻さんのプレミアムな作りおき』を発売！　たちまち大きな話題となり、第4刷が決まった。
ふだんお家で食べたことのない「アッシ・パルマンティエ」、「ゆで卵とほうれん草のグラタン」、「にんじんのポタージュ」、「冷製トマトスープ」、「鶏手羽元のクリーム煮」、「タンドリーチキン」、「農家の野菜スープ」、「ラタトゥイユ」、「豚肉のビール煮」、「お米のニース風サラダ」、「ローストビーフ」、「ハヤシライス」、「メンチカツ」、「チョコレートムース」など、フランス家庭料理から、和洋中、エスニック、おやつまで秘伝のレシピが多数収録され、ふだん料理をしない人でも、手早く簡単に作れてしまうというから驚きだ。
冷蔵庫にあるふつうの食材が、なぜ、ワンランク上の「簡単！ 贅沢レシピ」に変身するのか？　
これさえ覚えておけば、平日多忙なお父さんお母さんも、尊敬の眼差しを浴びるかもしれない。
3時間で15品以上作るという志麻さんを、本書担当編集が直撃したレポートをお送りする。
（撮影：新居明子、構成：寺田庸二）

「ジョルジュ・ブラン」研修秘話

　フランスには地方によってたくさんの特産品があります。

　以前、この連載第3回でも紹介しましたが、フランスの三つ星レストランで志麻さんが半年間研修した「ジョルジュ・ブラン」があるブレス地方には「ブレス鶏」というブランド鶏がいます。

「ジョルジュ・ブラン」の厨房のまかない料理には、「ブレス鶏を使った鶏のクリーム煮」という信じられないほどおいしい料理があって、志麻さんたち「スタジエ」（研修生）は、これを食べられる日を待ちわびていたそうです。

　ただ、ブレス鶏は高価なのでなかなか手が出ませんが、本書で作り方の一部を公開した志麻さんの「鶏手羽元のクリーム煮」（本書 ｐ.29とｐ31）は絶品です。

フランスに行ったら
これだけは食べてほしい

「フランスに行ったらぜひ食べてほしい『おふくろの味』って何ですか？」

　とお聞きしたところ、志麻さんから、

「各地の特産品を使った料理を食べてほしいです」

　とありました。

　志麻さんによると、ただのフランスの「パン」と「乳製品」（バターやチーズなど）でさえもおいしいのだとか。

　辻調理師専門学校フランス校時代、志麻さんは、学校が休みの日にフランス料理を数多く食べましたが、印象に残っているのは、近くのパン屋さんで買うパンや、スーパーで見つけたバターやチーズなどの乳製品だったそうです。

　チーズはフランス各地域によって味が違い、チーズやバターも日本よりかなり安くて味も圧倒的においしいのだとか。

　なぜ、フランスのチーズやバターは安くておいしいのでしょうか？

　まず、湿気がないので食感が違う。パンに使用する小麦粉も違う。日本より肉の味も濃く、野菜の味も全体的に濃い。日本の野菜は水っぽいのですが、フランスの野菜は水っぽくない。だからおいしいということです。

　最後に、志麻さんからメッセージがありました。

「現地に行ったら、パンとチーズ！　
　パンだけでも絶対に食べてください」

　冷蔵庫の少ない食材でできる、彩りあざやかな志麻さん「プレミアムレシピ」の数々は、連載第1回 を、ぜひご覧いただければと思います。