冷蔵庫にあるふつうの食材が、なぜ、ワンランク上の「簡単！贅沢レシピ」に変身するのか？ 話題沸騰中の「伝説の家政婦」志麻さんのデビュー作『志麻さんのプレミアムな作りおき』が驚異のロングセラーに。さらに、『厨房から台所へ』の勢いも止まらない。
志麻さんの手にかかると、ふだん食べたことがない「タンドリーチキン」「農家の野菜スープ」「ラタトゥイユ」「豚肉のビール煮」「お米のニース風サラダ」「ローストビーフ」「アッシ・パルマンティエ」など、フランス家庭料理が簡単に作れてしまうというから驚きだ。これさえ覚えておけば、平日多忙なお父さんお母さんも、尊敬の眼差しを浴びるかもしれない。3時間で15品以上作るという志麻さんを、本書担当編集が直撃したレポートをお送りする。
（撮影：新居明子、構成：寺田庸二）――（こちらは2017年9月9日付け記事を一部修正し再掲載したものです）

食材を買う順番は？

「伝説の家政婦」志麻さんは、出張料理人として、各ご家庭に出向いて料理を作っています。

　以前、この連載でも、「大人気ベスト15品」と素材別「＋α」の鮮やかなレシピの数々を紹介しましたが、志麻さんはスーパーでどんな買い物をしているのでしょうか。

　心がけているのは、「食材を買う順番」だとか。

　1.肉→2.魚→3.野菜

　なぜ、肉から選ぶかというと、作りおきのメインディッシュは、ほとんどの家庭では、魚より「肉」だから。お客様のリクエストを聞くと、圧倒的に多いのは肉を使った料理だそうです。

「肉はなし、魚だけのレシピで」とお願いされることはほとんどなく、肉と魚で「日持ち」を考えると、圧倒的に肉のほうが日持ちする。だから、「作りおき」という面から考えると、まずはメインディッシュの「肉」から選ぶと効率的なのだとか。

　肉を選ぶときに、一番注意するのは、「日持ち」するかどうか。

　牛肉、豚肉、鶏肉も、日持ちするものを選びます。

　そして、日持ちの次に大切なのは、「旬のもの」を選ぶこと。旬のものは値段も安く、栄養価も高くおいしいからだそうです。

　では、肉の次、「魚選びのコツ」は何でしょうか？