テレビで紹介されて大反響となった、魔法の万能調味料「料理酒オイル」。料理酒とサラダ油を4：1で混ぜただけのこの調味料を使うと、家庭料理に「奇跡」が起こります！ 野菜炒めは町中華のようなシャキシャキ炒めに、ハンバーグは老舗洋食屋ような肉汁じゅわっと系に、煮物や汁物も味が深まりコクウマに！ このたび、考案者クック井上。氏のさらなる研究の成果を含めて、待望の料理酒オイルレシピ本「魔法の万能調味料 料理酒オイル いつもの料理が突然プロの味！感涙レシピ100」が出版されました。その中から、料理酒オイルを使うコツやレシピをご紹介していきます。
ジュワッと味のしみたなすの焼きびたしが簡単にできる。「魔法の万能調味料 料理酒オイル」より。©Taisuke Suzuki
料理酒オイルであっという間にできる！ 焼きびたしや煮びたし
これからの季節、冷蔵庫にひんやり冷えた、野菜の焼きびたしや煮びたしが入っていると嬉しいですよね。理酒オイル（料理酒と油を4:1で混ぜた魔法の万能調味料）を使えばそれも簡単にできます。たとえば、「なすの焼きびたし」などは、なかなか味が染みにくいイメージがあるのではないでしょうか？ そもそもなすは、油をたっぷり使って素揚げをしないとジューシーになりにくいという印象をお持ちの方も多いと思います。
ところが、料理酒オイルを使って焼けば、あっという間にジュワッと味がしみる「なすの焼きびたし」ができます。本書より「京風なすのこんがり焼きびたし」のレシピをご紹介したいと思います。
「京風なすのこんがり焼きびたし」の作り方
【材料】（2人分）
・なす 2～3本（200g）
・サラダ油 大さじ1
・料理酒オイル（料理酒と油を4:1で混ぜたもの） 大さじ3（＊蓋の閉まる容器に入れ、フライパンに入れる直前に振り混ぜて使います）
A ・白だし50mL
・水200mL
・しょうが（細切り）お好みで
【作り方】
1 なすは3～4cm幅の輪切りにし、ボウルの中でサラダ油とよく和えておく。
2 フライパンを強めの中火にかけ、1のなすの両面が少し焦げるまで焼く。料理酒オイルを回しかけ、蓋をして1分加熱、裏返して蓋をして30秒～1分、さらに加熱。
3 ボウルなどにAを合わせ、2のなすを浸し、冷蔵庫で冷やす。お好みでしょうがを添える。
簡単ですよね。このまま食べてもおいしいですが、おそうめんに入れてもまた格別です！
これと同様の方法で、本書では、丸ごとピーマンの焼きびたし、夏野菜の焼きびたし、みょうがの焼きびたしなども紹介しています。ぜひ、参考にしてみてください。
＊本記事は、「魔法の万能調味料 料理酒オイル いつもの料理が突然プロの味！感涙レシピ100」から抜粋・編集しています。
