テレビで紹介されて大反響となった、魔法の万能調味料「料理酒オイル」。料理酒とサラダ油を4：1で混ぜただけのこの調味料を使うと、家庭料理に「奇跡」が起こります！ 野菜炒めは町中華のようなシャキシャキ炒めに、ハンバーグは老舗洋食屋ような肉汁じゅわっと系に、煮物や汁物も味が深まりコクウマに！ このたび、考案者クック井上。氏のさらなる研究の成果を含めて、待望の料理酒オイルレシピ本「魔法の万能調味料 料理酒オイル いつもの料理が突然プロの味！感涙レシピ100」が出版されました。その中から、料理酒オイルを使うコツやレシピをご紹介していきます。
「魔法の万能調味料 料理酒オイル」より ©Taisuke Suzuki
シャキシャキ鶏団子が主役のシンプル鍋
鍋の季節ですね。料理酒と油を4:1で容器に入れて混ぜただけの魔法の万能調味料・料理酒オイルは「炒め物」をシャキシャキにするだけでなく「ひき肉料理」もレベルアップさせてくれます。
①ひき肉を練る際に混ぜやすくする
②ひき肉一粒一粒に料理酒とオイルが同時に入り込むことでジューシー仕上がる
③料理酒によって旨味と塩分の下味がつく
④料理酒が加熱される際にひき肉の臭みを取り除く作用がある
などの作用があるからです。
今回はぜひ、寒い夜に囲んでほしい、シャキシャキ鶏団子が主役のシンプルな鍋をご紹介しましょう。
絶品！蓮根入り鶏団子鍋の作り方
材料（2～3人分）
・鶏ひき肉（もも）250g
・蓮根 1/5節（50g）
・ねぎ 15cm（50g）
・椎茸 3～4個（50g）
・白 菜、焼いたねぎなど
（お好みの具材でOK。セリ、春菊、春雨などでも）
各適量
・料理酒オイル、片栗粉 各大さじ2 （＊料理酒オイルとは料理酒とサラダ油を4:1で容器に入れ混ぜたもの）
・塩 ひとつまみ
A ・醤油、鶏がらスープの素（顆粒）各小さじ1
・こしょう ひとつまみ
・水 1.5L
B ・めんつゆ（3倍濃縮）200mL
・みりん 100mL
・料理酒 50mL
・和風だしの素（顆粒）大さじ1
作り方
1 蓮根をビニール袋に入れ、すりこぎなどでたたき小さめに砕く。ねぎ・椎茸はみじん切りにする。
2 ボウルに鶏ひき肉・料理酒オイル・塩を入れてよく練り、Aを加えてよく混ぜる。軽く片栗粉をまとわせた1も加えて、さらによく混ぜ、ピンポン玉サイズの鶏団子を作る。
3 鍋にBを入れて沸騰させたら、2の鶏団子を入れて、アクを取りながら2分ほど煮る。お好みの具材を入れ、火が通ったら完成。
鶏団子以外、お好きな具材をいれていただくのでOKです。ちなみに、僕のおすすめは白菜とねぎだけの「シンプルイズベスト！」です。
＊本記事は、「魔法の万能調味料 料理酒オイル いつもの料理が突然プロの味！感涙レシピ100」から抜粋・編集しています。
