そこで閃いたのが、繁華街で四季醸造する都市型の酒蔵だ。厨房の面積は38平方メートルと狭かったが、コンパクトな醸造機械に滑車を付けて移動可能にし、麹室も設置。徹底した少量仕込みで、常にフレッシュな酒を提供。醸造場には窓を設け、料亭で食事をした人は見学も可。併設したショップで酒を買うと、その場で出来たての酒を瓶に詰めてくれる。果実を思わせる酸味と甘味が調和するクリアな味わいはインバウンドも大喜び。新たな日本酒の未来像が八王子から始まった。
東京八王子酒造 prototype●東京八王子酒造●東京八王子市中町1 0 - 9●代表銘柄：東京八王子酒造prototype●杜氏：磯崎邦宏●主要な米の品種：東京都産米使用
酒蔵外観 Photo by Tokyo Hachioji shuzo
軒先には酒林 Photo by Yohko Yamamoto
料亭すゞ香の玄関 Photo by Yohko Yamamoto
