小松菜の選び方：葉が鮮やかな緑色で肉厚、丸みを帯びていて、茎が太いのは、寒い中で糖分と養分を蓄えながら健康に育ったおいしい小松菜の証。逆に葉の色が薄いもの、茎がヒョロリと細いものは生育不良のサインです。また、鮮度は主に根元と葉先に現れます。葉がしおれている、黄色っぽく変色している、根元の切り口が乾燥したり黒ずんだりしているものは、鮮度が落ちているので避けましょう。
小松菜の選び方のポイント
・葉が肉厚で丸みを帯びている
・葉が鮮やかな緑色
・茎が太い
・切り口が新鮮
小松菜の処理法：サッと洗って根を切り落とした小松菜約200gを、切らずに耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（500W）約2分半。
茹でる場合は、切らずに、沸騰したお湯に茎だけ入れて30秒、さらに葉まで入れて30秒。水溶性栄養素が流出しすぎないよう、茹ですぎに注意。
油で炒めると、水溶性栄養素を失わず、かつ脂溶性栄養素の吸収がよくなるので、栄養価の高い小松菜料理ができます。小松菜は生食もOK。サラダにしてオイルドレッシングをかければ、水溶性栄養素も脂溶性栄養素も効率的に摂取できます。
小松菜の保存法：濡れたキッチンペーパーで包み、チャック付きビニール袋に入れて冷蔵室へ（保存期間は1週間）。買ったときのパッケージの封が閉じられていれば、そのまま冷蔵室に入れても。
冷凍する場合は、チャック付きビニール袋に入れて冷凍室へ（保存期間は3～4週間）。冷凍すると繊維が壊れ、料理の味が染みやすくなります。
農家だから知っている！おいしい野菜の食べ方
〈小松菜ともやしのナムル〉
小松菜をサッと茹でて歯ごたえを残し、きゅうりや湯通ししたもやしとともにごまの香り高いナムルにすれば、白いごはんがいくらでもいけちゃいます。野菜の水をよく切り、ごま油、しょうゆ、中華スープの素、おろしにんにくであえるだけ。
本書より
