「にんじんの大人気レシピ」ベスト3

 にんじんを使ったレシピで、お客様からとても人気があるベスト3は下記のとおりです。

1.「にんじんのポタージュ」(本書 p.92に詳細)

2.「にんじんのグラッセ」(本書 p.93に詳細)

3.「キャロット・ラぺ」(本書 p.90に詳細)

 キャロット・ラぺのポイントは「水分をしっかり切る」ことです。
 にんじんの皮をむいてせん切りにした後、塩を加えて水分をギュッと出す。
 このポイントを本書で詳しく記しました。

 本書では「基本のフランス風キャロット・ラぺ」のほかに、「タイ風キャロット・ラぺ」「にんじんのナムル」「モロッコ風キャロット・ラぺ」など、誰もがにんじん好きになる、フレンチ定番サラダの作り方を紹介しています。

 ひとつの食材でいくつの料理ができるか、これが献立力の基本です。

 冷蔵庫の少ない食材でできる、彩りあざやかな志麻さん「プレミアムレシピ」の数々は、連載第1回 http://diamond.jp/articles/-/140457 を、ぜひご覧いただければと思います。