【小鍋レシピ】豚肉と白菜のレモン鍋

2022.1.22 2:25

小田真規子

小田真規子(おだ・まきこ)
料理家・栄養士・フードディレクター。女子栄養大学短期大学部卒業後、料理家のアシスタントを経て、有限会社スタジオナッツ(www.studionuts.com)を設立。誰もが作りやすく、健康に配慮した、簡単でおいしい家庭料理をテーマに、『オレンジページ』『ESSE』などの生活雑誌や企業PR誌にオリジナルレシピを発表。家電、食品、調味料メーカーのメニュー開発、国内各地の産物・加工品の商品開発などもサポートしている。分かりやすいレシピが好評で、NHK「きょうの料理」「あさイチ」の料理コーナーに定期出演。著書は、『つくりおきおかずで朝つめるだけ! 弁当』(扶桑社)、『料理のきほん練習帳』(高橋書店)、『一日がしあわせになる朝ごはん』(文響社)、『まいにち小鍋』『なんでも小鍋』『おつまみが晩ごはん！』（ダイヤモンド社）など多数。中学校技術・家庭教科書(平成28年度)でも料理・監修を担当した。

空前の大ブーム！　10分でできる小鍋レシピ

“空前の大ブーム”と日テレ「沸騰ワード10」（10月21日放送）でも特集されたほか、朝日新聞天声人語（11月11日）でも取り上げられた「小鍋料理」――。
疲れて帰っても１０分で作れて、すぐに温まる。栄養バランスが抜群なうえ、お酒のつまみにもなる。しかも、洗いモノも少ないから、忙しいビジネスパーソンにもぴったりの料理です。だからこそ、急増する一人暮らしの方はもちろん、帰宅時間がバラバラのご家族でも大人気なのでしょう。まさに、小鍋は「個食」の時代に最適の”冬料理”なのです。だけど、どうしてもワンパターンになりがち。顆粒だしや、スーパーで売っている「鍋スープの素」ばかりでは、飽きてしまう……。そんな悩みをもっている方のために、大人気料理家であり、ご自身も「小鍋生活」を楽しんでいる小田真規子先生に、少ない具材とウチにある調味料でつくる、簡単＆絶品レシピを紹介していただきました。

バックナンバー一覧

いま、1～2人前の小鍋料理が空前の大ブーム。簡単にできて、とてもおいしい。冷えたカラダもポッカポカになる。しかも、洗いものも少ないのだから、忙しいビジネスパーソンに大人気なのも当然。しかし、どうしてもワンパターンになりがち。そこで活躍するのが、大人気料理家の小田真規子先生の小鍋レシピを集めた『まいにち小鍋』です。本連載では、その一部をご紹介してまいります。ぜひ、今日の晩御飯にお試しください！

豚肉と白菜のレモン鍋

レモンが生み出す極上風味がゴージャスな小鍋レシピ「豚肉と白菜のレモン鍋」の作り方をご紹介します。

このレシピでは豚肉を使っていますが、白身魚やイカ、ホタテなど、レモンと相性のいい魚介を加えても美味。その場合は、仕上がりに大さじ1～2のオリーブ油を加えるとよいでしょう。

【具材】（2人前）
豚バラ薄切り肉（6～7cm長さに切る）：200～250g
白菜（繊維を断つように5mm幅に切り、葉と根元を分ける）：1/4株（600g）
シイタケ（薄切り）：4枚
レモン（半月の薄切り）：1/2個（40g）

【スープ】
昆布（5cm角）：2枚
みりん：1/4カップ
薄口しょうゆ：1/4カップ
水：4カップ

【仕上げ】
あら挽き黒こしょう：たっぷり
レモン果汁：1/2個

●つくり方
1　レモンは分量外の塩で皮をもみ洗いして流し、半分は果汁をしぼり、残りは半月の薄切りにする。
2　鍋に【スープ】を入れて中火で煮立て、肉、白菜の根元、レモンの薄切り、シイタケを入れる。
3　豚肉の色が変わったら、白菜の葉を加えてひと煮し、しんなりしたところでいただく。お好みで【仕上げ】をふる。

小田真規子（おだ・まきこ）
料理家・栄養士・フードディレクター。
女子栄養大学短期大学部卒業後、料理家のアシスタントを経て、スタジオナッツ（www.studionuts.com）を設立。誰もが作りやすく、健康に配慮した、簡単でおいしい家庭料理をテーマに、『オレンジページ』『ESSE』などの生活雑誌や企業PR誌にオリジナルレシピを発表。家電、食品、調味料メーカーのメニュー開発、国内各地の産地・加工品の商品開発などもサポートしている。分かりやすいレシピが好評で、NHK「きょうの料理」「あさイチ」の料理コーナーに定期出演。『まいにち小鍋』（ダイヤモンド社）、『自炊のトリセツ　おいしいごはんの法則』（池田書店）、『今日から料理を始める人の61レシピ』（KADOKAWA）など著書多数。